Podróże

Przepisy kulinarne - zupy

 

Zupa z kalarepy

Składniki:zupa z kalarepy (1)

  • wywar rosołowy
  • 1 kalarepa najlepiej z liśćmi
  • marchewka
  • ziele angielskie
  • liść laurowych
  • czubrzyca zielona
  • ryż

 

Przygotowanie:

Do wywaru rosołowego dodajemy wszystkie składniki i gotujemy do miękkości. Przed podaniem dodajemy ugotowany ryż. Można dodać śmietanki.

 

 


Zupa - krem z żółtych warzyw

Składniki:zupa krem z zoltych warzyw

  • 2 żółte cukinie
  • 2 żółte marchewki
  • 1 korzeń pietruszki
  • 1 ziemniak – batat
  • wywar rosołowy (lub kostka)
  • ziarenka smaku
  • czosnek
  • zielona czubrzyca
  • śmietanka
  • grzanki

 

Przygotowanie:

Wszystkie składniki gotujemy, a następnie miksujemy na krem, dodajemy na koniec śmietanki, a do talerza grzanki.

 

 

 

Zupa botwinkowa

Składniki:zupa botwinkowa (1)

  • wywar rosołowy
  • liście botwinki (najlepiej od wielokolorowych buraków)
  • 2 buraki
  • 2 ziemniaki
  • 2 jajka
  • śmietanka
  • ziele angielskiego
  • liście laurowe

 

Przygotowanie:zupa botwinkowa (2)

Do wywaru rosołowego dodajemy pocięte liście botwniki, pokrojone w kostkę ziemniaki i buraki, ponadto ziele angielskie i liście laurowe (można dodać kostkę rosołową). Całość gotujemy. Na koniec dodajemy śmietankę i pokrojone w kostkę ugotowane na twardo jajka.

 

 

 

 

 

 

 

 

Zupa cebulowa

Składniki:zupa cebutowa

  • 5 cebul
  • 2 łyżki masła
  • szklanka białego wina
  • łyżka mąki
  • bulion wołowy
  • 3 ząbki czosnku
  • sól, pieprz, liść laurowy, tymianek
  • żółty ser
  • grzanki

 

Przygotowanie:

Pokrojoną w kawałki cebulę, smażymy i dusimy na maśle, tak aby jej nie spalić. Kiedy cebula osiągnie ciemno brązową barwę jest gotowa dodajemy ząbek czosnku, liść laurowy i liście tymianku, a także łyżkę mąki. Przez chwilę przesmażamy. W między czasie nastawiamy wodę i gotujemy bulion. Całość zalewamy winem i dusimy kilka minut. Alkohol wyparuje, a w cebuli zostanie cały winny smak. Po tym czasie zalewamy cebulę bulionem i doprowadzamy do wrzenia. Na koniec całość miksujemy na gładki krem. Podajemy na przykład z grzankami i żółtym serem.

 

 

 

Krem szparagowy

Składniki:krem szparagowy

  • szparagi
  • zioła
  • bulion rosołowy
  • śmietanka do zup
  • grzanki

 

Przygotowanie:

Obieramy białe szparagi ze skórek. Wkładamy do garnka z osoloną wodą i łyżką masła. Gotujemy do miękkości. Dodajemy bulion rosołowy, zioła, po czym wszystko miksujemy. Zagotowujemy dodając śmietanki i doprawiając wg uznania. Ozdabiamy zieleniną i grzankami.

 

 

 

Zupa gulaszowa

Składniki:gulaszowa

  • 1kg mięsa wołowego bez kości
  • 5dag margaryny
  • 10  ziemniaków (1kg)
  • 5 pomidorów(50dag)
  • 5-6 marchewek(60dag)
  • 3 papryki (50dag)
  • 1 mały seler (10dag)
  • 2 cebule (20dag)
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 łyżeczki słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka kminku
  • sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Ziemniaki, marchew i seler obrać, pokroić w kostkę. Paprykę oczyścić i w kostkę. Pomidory bez skórki w plasterki, cebulę i czosnek posiekać, mięso w kostkę. Margaryna + cebula potem dodać czosnek +mięso dusić 15 min. Dodać marchew + seler + pomidory +paprykę + kminek, posolić wlać tyle wody żeby przykryła wszystko i dusić 35 min Potem dodać ziemniaki dodać wody i gotować aż wszystko będzie miękkie. Doprawić papryką, solą i pieprzem i pastą (węgierską eros pistą).

 

 

Zielony krem z pekinki i cukinii

Składniki:krem z zielonych warzyw

  • kapusta pekińska
  • cukinia
  • marchew
  • cebula
  • seler naciowy
  • bulion rosołowy
  • grzanki
  • ser
  • kiełki rzodkiewki
  • sól, pieprz, czosnek

 

Przygotowanie:

Do bulionu dodajemy pokrojoną pekinkę, seler naciowy, cukinię, marchew, cebulę, całość gotujemy. Następnie miksujemy na krem i dodajemy przypraw. Dekorujemy tartym serem, grzankami i kiełkami rzodkiewki.

 

 

Minestrone po mediolańsku

Składniki:minestorne (1)

  • 50g wyłuskanego bobu
  • 150g wyłuskanego grochu
  • 200g marchwi
  • 200g cukinii
  • 1 cebula
  • 200g ziemniaków
  • 1 por
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łodyga selera naciowego
  • 200 g kapusty włoskiej
  • 50g boczku
  • 3 łyżki masła
  • 200g pomidorów z puszkiminestorne (2)
  • 200g ryżu
  • sól, pieprzem
  • 1 łyżka posiekanej pietruszki
  • 1 łyżka posiekanego oregano
  • ser do dekoracji

 

Przygotowanie:

Marchew, cukinię, seler, cebulę i ziemniaki oraz kapustę pokroić na kawałki, a pora w krążki. Czosnek posiekać, a boczek pokroić w kostkę.
Pogrzać masło w szybkowarze i wytopić na nim kostki boczku. Dodać cebulę, por, czosnek i dusić kilak minut. Następnie dodać bób, groszek i pomidory w wraz z sosem. Przyprawić wszystko solą i pieprzem i dusić około 5 minut.
Zawartość szybkowaru wymieszać z 2 litrami wody i zamknąć pokrywkę. Podgrzewać aż ciśnienie w szybkowarze maksymalnie wzrośnie. Zmniejszyć temperaturę i gotować około 15 minut.
W tym czasie ugotować ryż i na koniec dodać do zupy dekorując pietruszką i tartym serem.

 

 

Marokańska zupa z czerwoną soczewicą i cieciorką

Składniki:  zupa marokanska

  • 1 cebula
  •  2-3 ząbki czosnku
  •  1 łyżka mielonego kminku
  •  1 łyżka mielonej kolendry
  •  2 łyżeczki przyprawy np. harissy
  •  300g czerwonej soczewicy
  •  300g cieciorki (trzeba ją wcześniej namoczyć na kilkanaście godzin, albo użyć z puszki)
  •  1 puszka pokrojonych pomidorów
  •  ok. 1,2 litra bulionu lub wody
  •  odrobina soku z cytryny
  •  sól, pieprz do smaku
  •  świeża pietruszka

 

Przygotowanie:

Soczewicę wypłukać w zimnej wodzie (płuczemy tak długo, aż woda będzie czysta).

Cebulę, czosnek pokroić na drobno. Podsmażyć cebulę i dodać czosnek oraz przyprawy i smażyć jeszcze 1-2 minuty, a następnie dodać wszystkie pozostałe składniki  i gotować przez ok. 30 minut (w przypadku moczonej ciociorki trochę dłużej), aż soczewica i ciceciorka dobrze się rozgotują. Dodać sok z cytryny. Na koniec dodać posiekaną pietruszkę i doprawić do smaku.

Podawać z odrobiną śmeitany/jogurtu.
 

Zupa curry

Składniki:zupa curry

  • ok. 1 l bulionu lub wody
  • 1 cebula
  • 1/2 puszki mleczka kokosowego
  • 3-4 ziemniaki
  • ok. 200 g soczewicy
  • ok. 200 g cieciorki (moczona kilkanaście godzin lub ze słoika)
  • 2 marchewki
  • zielona fasolka
  • 3-4 łyżeczki curry
  • pieprz, sól do smaku

 

Przygotowanie:

Cebulę siekamy na drobno i podsmażamy,dodajemy przyprawy curry i zalewamy bulionem. Dodajemy wypłukaną soczewicę i cieciorkę. Gotujemy około pół godziny. Wrzucamy pocięte w kostkę ziemniaki, marchewkę i fasolkę. Na koniec wlewamy mleko kokosowe i dododajemy soli i pieprzu do smaku. Najlepsza jest na drugi dzień:).

 

Zielona zupa roszponkowa

Składniki:zielona zupa

  • bulion z rosołu
  • świeża roszponka
  • przyprawy do smaku
  • czosnek
  • odrobina śmietany

 

Przygotowanie:

Gotujemy bulion i dodajemy świeżej roszponki. Całość blendujemy na krem, dodajemy przypraw, świeżego czosnku. Na koniec odrobine śmietany i dekorujemy listkiem roszponki.

 

Indyjska zupa kalafiorowo-imbirowa

Składniki:zupa z imbirem

  • 1ziemniak
  • 1mały kalafior
  • 1cebula
  • 1ząbek czosnku
  • starty świezy imbir
  • 2 łyżeczki kurkumy
  • bulion warzywny
  • śmietana lub jogurt
  • sól, pieprz

 

Przygotowanie:

Do granka wrzucamy ziemniaka, kalafior, cebulę i zalewamy wodą. Gotujemy do uzyskania miekkości. Wszystko należy zblendować na krem. Dodajemy bulionu, przypraw oraz startego imbiru i jeszcze gotujemy. Na koniec dodajemy śmietany.
Dekorujemy listkami świeżych ziół, można dodac oliwy z pestek dyni. Podajemy z groszkiem ptysiowym.

 

Zupa dyniowa

Składniki:zupa dyniowa

  • bulion
  • dynia
  • śmietana lub jogurt
  • sól, pieprz
  • świeży czosnek

 

Przygotowanie:

Dynię gotujemy na miękko i dodajemy bulionu. Miksujemy na krem. Dodajemy przypraw i śmietany. Podajemy np. z groszkiem ptysiowym i odrobiną oliwy z pestek dyni.

 

Zupa grzybowa

Składniki:grzybowa

  • 2 skrzydełka
  • marchewka
  • cebula
  • grzyby np. podgrzybki
  • sól
  • pieprz
  • śmietana
  • pietruszka
  • kasza

 

Przygotowanie:

Gotujemy bulion na skrzydełkach pół godziny, dodajemy cebulę, marchewkę, pokrojone świeże grzyby (lub suszone), po kwadransie dodajemy kaszę. Na koniec zabielamy łyżką śmietany i dekorujemy pietruszką.

 

Azjatycka zupa Pho

Składniki:zupa pho

  • 3-4 skrzydełka
  • kora cynamonowa
  • świeży imbir
  • kardamon
  • por
  • cebula
  • grzyby
  • kapusta pekińska
  • chiński makaron ryżowy lub vermicelli
  • sól, pieprz, odrobina sosu sojowego

 

Przygotowanie:

Gotujemy wywar ze skrzydełek kory, imbiru, kardamonu, cebuli. Później dodajemy grzyby, por, sól, pieprz i odrobinę sosu sojowego, a na końcu pokrojoną pekinkę. Osobno gotujemy makaron. Wkładamy go do talerza i zalewamy gorąca zupą.

 

 

Zupa fasolowa

Składniki:zupa fasolowa1

  • seler naciowy
  • 2 cebule
  • biała fasola (z puszki lub wczesniej namoczona)
  • śmietana 30%
  • swojska kiełbasa
  • pietruszka

Przygotowanie:

Dzień wcześniej anmoczyc białą fasolę, a jeśli takowej nie mamy, to używamy z puszki. Gotujemy fasolę, z pokrojonym selerem naciowym i cebulą. zupa fasolowa3Następnie wyławiamy część fasoli, a resztę miksuje się ze śmietanką na krem. Potem dodaje się całą fasolę i pokrojoną kiełbasę i gotuje. Przed podaniem dekorujemy świeżą pietruszką.

 

 

 

 

 

Zupa z pieczonej dyni

Składniki:zupa z pieczonej dyni1

  • 1 dynia najlepiej Hokkaido
  • bulion
  • cebula
  • czosnek
  • imbir
  • sól i pieprz
  • śmietanka
  • grzanki
  • prażone nasiona dyni
  • olej dyniowy

 

Przygotowanie:zupa z pieczonej dyni2

Pokrojoną na kawlaki dynię, cebulę i czosnek, zapiekamy w piekarniku aż do momentu kiedy zaczną ciemniec brzegi. W tym czasie przygotowujemy bulion. Po upieczeniu dyni miksujemy ją i dodajemy do bulionu, dodając przyprawy  imbir. Na koniec ozdabiamy śmietanką, nasionami dyni i grznkami.