Przepisy kulinarne - wypieki

 

Pierniczki świąteczne – najlepszy przepis

Składniki:

• 3 szklanki mąki pszennej - 500 g
• 3/4 kostki masła - 150 g
• pół szklanki cukru drobnego lub cukru pudru - około 150 g
• 200 g płynnego miodu
• pół szklanki śmietany kwaśnej 18 % - 150 g
• 4 żółtka jajek
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• łyżeczka kakao
• przyprawy: łyżka cynamonu; łyżeczka mielonego imbiru; po pół łyżeczki mielonych goździków, gałki muszkatołowej, czarnego pieprzu, kolendry lub po prostu  mieszanka: przyprawa do piernika

Przygotowanie:

W rondelku umieść 150 gramów prawdziwego masła. Wlej również 200 gramów dobrej jakości płynnego miodu. Ja użyłam miodu lipowego. Wsyp łyżeczkę kakao oraz wszystkie przyprawy korzenne. Rondelek umieść na palniku i ustaw małą moc. Całość podgrzewaj kilka minut do całkowitego roztopienia się masła. Słodki krem wymieszaj dokładnie. Jeśli składniki zagotują się, to nic nie szkodzi. Rondelek ze słodkim, korzennym płynem odstaw na bok do przestudzenia. Pół szklanki śmietany kwaśnej 18 % wymieszaj z dwiema łyżeczkami sody oczyszczonej. Pół szklanki śmietany, to około 150 gramów. Śmietanę możesz zamienić na gęsty i kremowy jogurt naturalny. W dużej misce umieść 500 gramów mąki pszennej. Dodaj też cztery żółtka średniej wielkości jajek i śmietanę wymieszaną z sodą oczyszczoną. Do miski z mąką, żółtkami i śmietaną z sodą dodaj też pół szklanki drobnego cukru. Możesz też użyć cukru trzcinowego. Na koniec wlej przestudzony, słodki płyn korzenny. Zawartość rondelka może być ciepła, ale nie gorąca.

Ciasto na pierniczki świąteczne wymieszaj dokładnie łyżką. Będzie gęste i klejące, jednak po umieszczeniu go w lodówce, zrobi się idealnie plastyczne. Gotowe ciasto przykryj folią i odłóż do lodówki na minimum 10 godzin, a najlepiej na całą noc.

Po nocy spędzonej w lodówce wyjmij ciasto z miski. Będzie miało strukturę plasteliny. Dłonie oprósz mąką a z ciasta uformuj kulę. Ciasto umieść na stolnicy lub na czystym blacie. Blat trzeba dodatkowo oprószyć mąką. Ja ciasto dzielę sobie na kilka mniejszych kul, wygodnych do wałkowania na placek.
Ciasto rozwałkuj na placek grubości minimum 6 mm. Możesz śmiało wycinać pierniczki grube nawet na 1 cm. Przy pomocy dowolnej wykrawaczki z świątecznym wzorem wycinaj pierniczki.
Każdą partię pierniczków piecz na środkowej półce w piekarniku nagrzanym do 170 stopni. Pierniczki piecz 12 minut. Po upieczeniu można je od razu wyjmować z piekarnika i układać na kratce do przestudzenia. Pierniczki świąteczne stygną bardzo szybko.

Cream brule

Składniki:

• 400ml słodkiej, płynnej śmietany 30- 36%
• 100ml mleka
• 1 laska wanilii
• 4 żółtka
• 50g cukru
• Dodatkowo:
• brązowy cukier do skarmelizowania (ok. 7 kopiatych łyżeczek)

 

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzać do 150°C.  6- 7 foremek do Crème brûlée włożyć do żaroodpornego naczynia. Żółtka i cukier wymieszać w misce trzepaczką. (Tylko wymieszać. Nie ubijać). Laskę wanilii przeciąć wzdłuż i za pomocą noża wyciągnąć ziarenka. Ziarenka przełożyć do garnka. Dodać śmietanę i mleko. Całość lekko podgrzać. Podgrzany płyn wlać powoli do żółtek z cukrem i wymieszać trzepaczką, aż cukier się rozpuści. (Śmietanę z mlekiem podgrzewa się po to, aby cukier łatwiej się rozpuścił). Masę przelać przez sitko, a następnie rozlać do foremek. Wodę zagotować w czajniku. Wrzątek wlać do żaroodpornej formy do połowy wysokości kremu. (Uważać, aby wrzątek nie dostał się do foremek z kremem). Piec ok. 45min., aż wierzch się zetnie. (Nie powinien się zarumienić). Foremki wyciągnąć z wody i pozostawić w temperaturze pokojowej do ostygnięcia. Kolejno wstawić do lodówki na co najmniej 3- 4 godz., a najlepiej na noc. Każdą porcję posypać 1 kopiatą łyżeczką brązowego cukru. Cukier skarmelizować przy pomocy specjalnego palnika (najlepsza opcja) lub włożyć na chwilę, na najwyższą szynę do piekarnika ustawionego na funkcję grill. Podawać od razu po przygotowaniu. (Po pewnym czasie karmel zmięknie).

 

Torcik bezowy 

Składniki:

• 6 białek
• 300 g drobnego cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Krem:

• 400ml schłodzonej śmietanki kremówki 36%
• 1 płaska łyżka cukru pudru
• 1-2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią

 

• Dodatkowo wiśnie i płatki czekoladowe

 

Wykonanie:

Białka ubijaj mikserem, pod koniec ubijania stopniowo dosypuj cukier, mąkę ziemniaczaną, sok z cytryny i szczyptę soli. Ubite białka przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, staraj się otrzymać formę okręgu. Piekarnik nastaw na 175 stopni, zaraz po włożeniu bezy zmniejsz na 150 stopni i piecz przez 90 minut. Po tym czasie nie wyciągaj bezy, tylko pozostaw ją w piekarniku do całkowitego wystygnięcia.

Aby przygotować krem, ubij śmietankę, cukier waniliowy/wanilię i cukier puder. Na ostudzony spód bezowy wyłóż krem, całość udekoruj świeżymi owocami i czekoladą.

 

 

Ciasto malinowe

Składniki:

• 60 g masła
• 140 g drobnego cukru do wypieków
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 240 ml maślanki lub kefiru
• 250 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 130 g gorzkiej czekolady, posiekanej lub w postaci drobinek czekoladowych (chocolate chips)
• 250 g malin

 

Składniki na migdałową kruszonkę:

• 50 g cukru
• 30 g mąki pszennej
• 45 g masła, schłodzonego
• 65 g migdałów w płatkach

 

Wykonanie:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do uzyskania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodać jajko, wanilię i dokładnie utrzeć do połączenia się składników. Bezpośrednio do utartej masy maślanej przesiać mąkę pszenną, proszek do pieczenia oraz wlać maślankę. Wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej. Dodać chocolate chips lub posiekaną gorzką czekoladę, następnie maliny i wymieszać. Formę tortownicę o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto i wyrównać. Po wierzchu posypać migdałową kruszonką (przepis poniżej). Ciasto z czekoladą i malinami piec w temperaturze 170ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez około 45 – 55 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, odczekać do przestudzenia w formie.

Migdałowa kruszonka: Cukier, mąkę i masło umieścić w naczyniu i szybko posiekać nożem. Dodać płatki migdałów i wymieszać.

 

 

Sernik brzoskwiniowy mojej mamy

Składniki:
Ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 1 margaryna
• 3 łyżki cukru
• 5 żółtek
• 3 łyżeczki proszku

Masa:

• 1 wiaderko sera
• 1 całe jajko
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 kostka masła
• 2 budynie śmietankowe

Dodatkowo:

• Brzoskwinie
• 5 białek
• 1 szklanka cukru

Przygotowanie: 

Składniki na ciasto mieszamy i zagniatamy po czym dzielimy na dwie części – jedna na spód blachy, druga na kruszonkę (włożyć do schłodzenia do lodówki).
Masa: ser, jajko, cukier puder zmiksować a następnie dodać masło i budynie w proszku.
Ciasto kruche dajemy na dół blachy i lekko posypujemy bułką tartą, a na to wylewamy masę serową, na która z kolei układamy ćwiartki brzoskwiń. Ubijamy 5 białek ze szczyptą soli i szklanką cukru (zwykłego) na bardzo sztywną pianę. Wykładamy na masę serową z owocami, a na koniec posypujemy kruszonką. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 60 minut, a następnie schładzamy ciasto przez 1,5 godziny przy lekko uchylonych drzwiach piekarnika. Dopiero wtedy wyjmujemy!

 

Nowe pieguski

Składniki:

• 200 gramów miękkiego masła
• 2 i 1/3 szklanki mąki pszennej
• 1 jajo
• 3/4 szklanki cukru (do całości dopełniłam 1 kopiastą łyżką cukru waniliowego)
• 1 łyżeczka sody
• 1/4 łyżeczki soli
• 100 gramów posiekanej gorzkiej czekolady lub groszków czekoladowych
• 3/4 szklanki posiekanych orzechów (mogą być włoskie laskowe, mogą być wymieszane z rodzynkami lub suszoną żurawiną)

Przygotowanie:

Masło roztopić, schłodzić, dodać jajo, cukier i cukier waniliowy, krótko zmiksować. Mąkę przesiać z sodą, solą, dodać do masła z cukrami, zagnieść ciasto.
Do ciasta dodać czekoladę, orzechy, delikatnie ugniatając wmieszać je w ciasto. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, z masy odrywać małe kawałeczki ciasta, formować je w kuleczki, układać na blasze w odległościach około 3 cm, (ciasteczka można odrobinę spłaszczyć).
Piec około 14 minut w temperaturze 200 stopni (funkcja góra - dół, bez termoobiegu).

 

 

Tort - Drip Cake - Malinowy

Składniki:

Biszkopt (średnica 18 cm):

• 5 jaj
• 125g cukru
• 100g mąki
• 30g kakao
• 1 płaska łyżka skrobi ziemniaczanej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Masa:

• 500g śmietany kremówki
• 250g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka żelatyny

Składniki dodatkowe:

• dżem malinowy
• dżem brzoskwiniowy

Polewa na tort o średnicy:

• 100g czekolady deserowej
• 120g śmietanki

Przygotowanie:

Wykonanie biszkoptu:
Żółtka oddziel od białek. Wymieszaj mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Białka ubij ze szczyptą soli, gdy piana zacznie się robić sztywna, zacznij stopniowo dodawać cukier. Następną porcję cukru dodaj dopiero gdy poprzednia się rozpuści. Następnie dodaj żółtka. Odstaw mikser i resztę składników połącz za pomocą szpatułki. Ciasto wylej do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 160° przez ok. 50-60 min, do suchego patyczka. Po upieczeniu pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
Wykonanie nadzienia:
Żelatynę zalej niewielką ilością zimnej wody (tylko tyle żeby przykryła żelatynę), pozostaw do napęcznienia na ok. 5 min. Następnie do żelatyny wlej kilka łyżek mleka i rozpuść na małym ogniu lub w mikrofali. Pozwól aby trochę przestygła.
Śmietankę, serek i cukier puder ubijaj do uzyskania sztywnej masy. Wlej żelatynę  do ubitej śmietany i połącz do uzyskania jednolitej konsystencji. Jeśli całość zacznie się ważyć lub przypominać coś niezbyt apetycznego dolej zimnego mleka lub śmietanki i dalej mieszaj.
Wykonanie tortu:
Z biszkoptu odkrój górną wypukłą część, resztę podziel na trzy równe warstwy. Przygotuj tortownicę, w której będziesz robić tort (tę samą co do upieczenia biszkoptu), wyłóż ją papierem do pieczenia lub najlepiej sztywną folią plastikową wystającą ponad krawędzie tortownicy. Tort będzie wysoki i dodatkowe ścianki bardzo ułatwią Ci zadanie. Na dnie tortownicy ułóż pierwszą warstwę biszkoptu i nasącz ją sokiem (ale niekoniecznie). Użyj tyle nasączu ile wydaje Ci się słuszne, weź pod uwagę wilgotność biszkoptu, jeśli jest suchy dodaj więcej soku. Masę śmietanową przełóż do worka cukierniczego bez końcówki i wyciśnij ją tworząc okrąg przy krawędzi. Powstały w ten sposób środek wysmaruj grubą warstwą konfitury(najlepiej z żelatyną). Całość przykryj kolejną warstwą masy śmietanowej.
Przykryj to wszystko drugą częścią biszkoptu (zalecam użycie tutaj pierwszej od góry warstwy i dodatkowo odwrócenie jej do góry nogami aby tort był jak najbardziej poziomy). Przyciśnij mocno biszkopt żeby wszystko dobrze się połączyło. Powtórz poprzednie czynności tworząc drugie piętro tortu. Pozostaw trochę masy żeby posmarować ostatnią warstwę biszkoptu, dzięki temu zbierzesz wszystkie okruszki. Tak przygotowany tort wstaw do zamrażalnika aż masa nieco stężeje.
Wykonanie polewy:
Czekoladę połam na mniejsze kawałki. Śmietankę podgrzej, prawie do momentu zawrzenia. Zalej czekoladę gorącą śmietanką i odstaw na kilka minut. Następnie wymieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia się czekolady. Pozostaw polewę do ostygnięcia, nie może być gorąca bo rozpuści masę ale nie może być też zimna bo nie spłynie po bokach tylko od razu zastygnie. Ganache powinno być lekko ciepłe, natomiast ciasto musi być dobrze schłodzone w lodówce lub w zamrażalniku jeśli chcesz skrócić czas.
Kiedy wszystko ma już odpowiednią temperaturę możesz przystąpić do najbardziej ekscytującej części – dekorowania swojego tortu. Do strzykawki nałóż czekolady i polewaj od góry boki, aby powstały charakterystyczne sopelki. Na końcu wylej czekoladę na górę i delikatnie rozprowadź po całości. Włóż do lodówki aby czekolada zastygła a potem dekoruj według uznania.
W tym przypadku były  różne rodzaje wafelków i czekoladek, oraz zielone listki mięty cytrynowej.

 

Tort – drip cake – egzotyczny mango

Składniki:

Biszkopt (średnica 18 cm):

• 5 jaj
• 125g cukru
• 100g mąki
• 30g kakao
• 1 płaska łyżka skrobi ziemniaczanej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Masa:

• 500g śmietany kremówki
• 250g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka żelatyny (lub więcej)

Składniki dodatkowe:

• puszka mango (ale lepiej dodać świeże mango)
• dżem brzoskwiniowy

Polewa na tort o średnicy:

• 100g czekolady deserowej
• 120g śmietanki

Przygotowanie:

Wykonanie biszkoptu:
Żółtka oddziel od białek. Wymieszaj mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Białka ubij ze szczyptą soli, gdy piana zacznie się robić sztywna, zacznij stopniowo dodawać cukier. Następną porcję cukru dodaj dopiero gdy poprzednia się rozpuści. Następnie dodaj żółtka. Odstaw mikser i resztę składników połącz za pomocą szpatułki. Ciasto wylej do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 160° przez ok. 50-60 min, do suchego patyczka. Po upieczeniu pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
Wykonanie nadzienia:
Żelatynę zalej niewielką ilością zimnej wody (tylko tyle żeby przykryła żelatynę), pozostaw do napęcznienia na ok. 5 min. Następnie do żelatyny wlej kilka łyżek mleka i rozpuść na małym ogniu lub w mikrofali. Pozwól aby trochę przestygła.
Śmietankę, serek i cukier puder ubijaj do uzyskania sztywnej masy. Wlej żelatynę  do ubitej śmietany i połącz do uzyskania jednolitej konsystencji. Jeśli całość zacznie się ważyć lub przypominać coś niezbyt apetycznego dolej zimnego mleka lub śmietanki i dalej mieszaj.
Wykonanie tortu:
Z biszkoptu odkrój górną wypukłą część, resztę podziel na trzy równe warstwy. Przygotuj tortownicę, w której będziesz robić tort (tę samą co do upieczenia biszkoptu), wyłóż ją papierem do pieczenia lub najlepiej sztywną folią plastikową wystającą ponad krawędzie tortownicy. Tort będzie wysoki i dodatkowe ścianki bardzo ułatwią Ci zadanie. Na dnie tortownicy ułóż pierwszą warstwę biszkoptu i nasącz ją sokiem (ale niekoniecznie). Użyj tyle nasączu ile wydaje Ci się słuszne, weź pod uwagę wilgotność biszkoptu, jeśli jest suchy dodaj więcej soku. Masę śmietanową przełóż do worka cukierniczego bez końcówki i wyciśnij ją tworząc okrąg przy krawędzi. Powstały w ten sposób środek wysmaruj grubą warstwą konfitury (najlepiej z żelatyną). Całość przykryj kolejną warstwą masy śmietanowej.
Przykryj to wszystko drugą częścią biszkoptu (zalecam użycie tutaj pierwszej od góry warstwy i dodatkowo odwrócenie jej do góry nogami aby tort był jak najbardziej poziomy). Przyciśnij mocno biszkopt żeby wszystko dobrze się połączyło. Powtórz poprzednie czynności tworząc drugie piętro tortu. Pozostaw trochę masy żeby posmarować ostatnią warstwę biszkoptu, dzięki temu zbierzesz wszystkie okruszki. Tak przygotowany tort wstaw do zamrażalnika aż masa nieco stężeje.
Wykonanie polewy:
Czekoladę połam na mniejsze kawałki. Śmietankę podgrzej, prawie do momentu zawrzenia. Zalej czekoladę gorącą śmietanką i odstaw na kilka minut. Następnie wymieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia się czekolady. Pozostaw polewę do ostygnięcia, nie może być gorąca bo rozpuści masę ale nie może być też zimna bo nie spłynie po bokach tylko od razu zastygnie. Ganache powinno być lekko ciepłe, natomiast ciasto musi być dobrze schłodzone w lodówce lub w zamrażalniku jeśli chcesz skrócić czas.
Kiedy wszystko ma już odpowiednią temperaturę możesz przystąpić do najbardziej ekscytującej części – dekorowania swojego tortu. Do strzykawki nałóż czekolady i polewaj od góry boki, aby powstały charakterystyczne sopelki. Na końcu wylej czekoladę na górę i delikatnie rozprowadź po całości. Włóż do lodówki aby czekolada zastygła a potem dekoruj według uznania.
W tym przypadku owoce i dostępne wiosną kwiaty.

 

 

Cytrynowiec

Składniki:

Składniki na spód ciasta:

• 18 biszkoptów
• 2 łyżki soku z cytryny
• 3 łyżki przegotowanej i ostudzonej wody
• 1 łyżka cukru pudru

Składniki na masę budyniowo-cytrynową:

• ⅓ szklanki soku z cytryny + ⅓ szklanki soku z cytryny (do wymieszana budyniu)
• 1,5 szklanki soku pomarańczowego
• 130 gram masła
• 1 szklanka cukru

Masa jogurtowo-galaretkowa:

• 2 sztuki galaretki cytrynowej
• 200 ml gorącej wody
• 600 gram jogurtu naturalnego
• 3 łyżeczki cukru pudru

Składniki na galaretkę:

• 2 galaretki cytrynowe
• 0,9 litra gorącej wody

 

Przygotowanie:

W małej miseczce mieszamy dwie łyżki soku z cytryny z 3 łyżkami przegotowanej i ostudzonej wody z jedną łyżką cukru pudru. W tak przygotowanym roztworze moczymy kolejno nasze biszkopty. Tak przygotowane biszkopty wykładamy na wyłożoną papierem blaszkę do pieczenia o wymiarach 24 cm na 28 cm.

Przygotowanie masy budyniowo-cytrynowej
Do garnka wyciskamy świeży sok z cytryny (około ⅓ szklanki) oraz półtora szklanki soku pomarańczowego. Do soków dodajemy masło, szklankę cukru. Całość podgrzewamy i łączymy z sobą. W osobnym naczyniu łączymy ze sobą sok z cytryny z dwoma budyniami waniliowymi. Tak przygotowany roztwór wlewamy do gotującego się soku i mieszamy do uzyskania konsystencji budyniu. Tak przygotowaną masę odstawiamy do ostudzenia.
Dwa opakowania galaretki cytrynowej rozpuszczamy w 200 mililitrach gorącej wody. Galaretkę dokładnie mieszamy i odstawiamy do ostudzenia. Na nasze biszkopty wylewamy ostudzoną masę budyniowo-cytrynową.
Odstawiamy na chwilę do stężenia.
W międzyczasie miksujemy ze sobą 600 gram jogurtu naturalnego z wcześniej przygotowaną galaretką oraz trzema łyżkami cukru pudru. Całość dokładnie miksujemy i odstawiamy do lodówki na około 30 minut.
Na wcześniej wyłożoną masę budyniowo-cytrynową wykładamy wastę herbatników, które następnie zalewamy masą z galaretki i jogurtu naturalnego. W ostatnim kroku rozpuszczamy dwie galaretki cytrynowe w 0,9 litra gorącej wody i odstawiamy do ostudzenia. Ostudzoną galaretkę wylewamy na wcześniejszą warstwę ciasta. Całość dekorujemy delicjami i gotowe.

 

 

Sernik bez pieczenia

Składniki:

• 170 g herbatników
• 2 łyżki kakao
• 100 g masła
• Masa śmietanowa:
• ½ l śmietany 36%
• 3 łyżeczki żelatyny
• ¼ szklanki gorącej wody
• 1 łyżka cukru waniliowego
• Mus borówkowy (lub inny):
• 1 kg czarnych borówek mrożonych
• 8 łyżek cukru
• ½ szklanki gorącej wody
• 6 łyżeczek żelatyny

 

Przygotowanie:

Herbatniki wrzucić do miksera i zmiksować pulsacyjnie, tak aby uzyskać pokruszone, lecz niezbyt mocno zmielone ciasteczka (można też wysypać herbatniki na stolnicę i pokruszyć wałkiem). Dodać kakao i miękkie masło. Wymieszać. Tak powstałą masą wykleić dno tortownicy (średnica 24 cm). By wyrównać i dobrze ubić, można użyć małego wałeczka. Tortownicę wstawić do lodówki.
W ¼ szklanki gorącej wody rozpuścić 3 łyżeczki żelatyny. Wymieszać i zostawić do wystudzenia.
Dobrze schłodzoną śmietanę ubić na sztywno. Dodać cukier waniliowy. Na końcu wlać przestudzoną żelatynę i zmiksować. Śmietanową masę wyłożyć na kruchy spód i znowu wstawić do lodówki.
Rozmrożone czarne porzeczki przełożyć do rondla, posypać cukrem do smaku (można dać więcej lub mniej, co zależy od kwaśności owoców) i postawić na małym gazie, by puściły sok i zaczęły się gotować – owoce powinny być jędrne, choć porzeczki można też rozgotować i zmiksować na gładką masę.
W ½ szklanki gorącej wody rozpuścić 6 łyżeczek żelatyny. Dodać do gorących owoców, wymieszać i zostawić do wystudzenia. Pilnować, by masa całkowicie nie zastygła. Przestudzone, ale ciągle w stanie płynnym, porzeczki przełożyć na śmietanową masę. Wierzch wyrównać, wstawić do lodówki na ok. 2 godziny.

 

 

 Ciasto z chia

Składniki:

Na spód:

• ciasteczka owsiane
• słonecznik
• daktyle
• olej kokosowy

biała warstwa:

• 600 g jogurtu lub mleka kokosowego (2 puszki)
• 300 g mleka (dowolne)
• 6 łyżek nasion chia
• 5 łyżek miodu/syropu z brązowego ryżu
• 2 łyżki żelatyny/ agar agar
• 1/2 szklanki wrzątku

Oraz

• borówki (mogą być inne owoce)
• galaretka

 

Przygotowanie:

W blenderze rozdrabniać ciasteczka i słonecznika, a następnie daktyle. Dodać olej kokosowy i zblendować wszystko razem. Powinna powstać plastyczna masa. Masą wyłożyć na tortownicę wysmarowaną tłuszczem i wstawić do lodówki.
Biała warstwa: Wszystkie składniki, oprócz żelatyny umieścić w garnku. Całość dokładnie wymieszać i odstawić na ok. 1 h. Następnie masę podgrzać na małym ogniu. Gdy masa się zagotuję, dodać żelatyny (rozpuszczonej w wodzie). Całość gotować jeszcze ok. 10 min. Jak zaczyna tężeć, zdjąć garnek z ognia i pozostawić na chwilę do przestygnięcia. Ciepłą masę przelać do tortownicy wyłożonej masą z ciastek. Całość przykryć folią aluminiową i wstawić do lodówki na ok. 3 h, najlepiej na całą noc.
Następnego dnia na samą górę dodać owoce z galaretką.

 

 

Ciasto lion 

Składniki:

• duże opakowanie herbatników (ok.56 sztuk herbatników)
• 1 puszka masy krówkowej/karmelowej (400g)

Składniki na masę z batonikami Lion:

• 750g serka mascarpone
• 150ml śmietany kremówki
• 4 łyżki cukru pudru
• 5 batoników Lion/ ja użyłam jeszcze prince polo

Składniki na masę śmietanową:

• 500ml śmietany kremówki 36%
• 2 usztywniacze do kremówki ( dodajemy gdy śmietana nie będzie wystarczająco sztywna po ubiciu)
• 1 – 2 łyżki cukru pudru
• starta ciemna czekolada

 

Przygotowanie:

Rozmiary formy do pieczenia: prostokątna 20cm x 30cm. Formę do ciasta wyłożyć papierem do pieczenia. Dno formy wyłożyć herbatnikami. Masę korówkową podgrzać w garnuszku, co pozwoli łatwiej ją rozprowadzić. Wyłożyć na herbatniki, przykryć drugą warstwą ciastek.

Warstwa z batoników Lion :
Batoniki Lion pokroić w kostkę, a 150ml śmietany kremówki ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier puder i serek mascarpone. Wymieszać, aby składniki się połączyły. Batoniki wsypać do masy, wymieszać. Gotowy krem wyłożyć na warstwę herbatników. Na masie wyłożyć trzecią warstwę herbatników.

Masa z kremówki:
Śmietanę kremówkę (500ml) ubić na sztywno  pod koniec ubijania dodać cukier puder). Ubitą śmietanę kremówkę wyłożyć na warstwę herbatników. Posypać startą czekoladą i kawałkami batona lion/prince polo. Schłodzić w lodówce kilka godzin a  najlepiej  zostawić na całą noc.

 

 

 

Mały jabłecznik na 4 kokilki o średnicy 10cm 

Składniki:

• 2-3 szklanki mąki (pszennej lub razowej)
• jabłka
• ok. pół kostki masła
• ½ szklanki cukru
• ½ opakowania cukru waniliowego
• 1 jajko
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• cynamon
• cukier z grubej rafinady

 

Przygotowanie:

Wszystkie składniki zagniatamy. Połowę ciasta układamy na dno ceramicznych kokilek i ugniatamy. Następnie dodajemy starte jabłka (im więcej tym lepsze ciasto). Posypujemy górę jabłek spora ilością cynamonu. Na górę układamy płaty rozwałkowanego ciasta. Robimy dziurki widelcem i posypujemy cukrem. Pieczemy w piekarniku w temp 180 stopni około godziny.

 

 

 

Tort cioci Jadzi

Składniki:

• Biszkopty
• 4 żółtka
• 1 szklanka cukru
• 2 -3 budynie i 2 galaretki
• 1 x cukier waniliowy
• 0,5 kostki masła
• rodzinki, orzechy
• owoce – brzoskwinie i ananasy z puszki

 

Przygotowanie:

masa: utrzeć żółtka z cukrem i cukrem waniliowym.  Potem rozpuszczamy 2 lub3 budynie w 2 lub-3 szklankach mleka. Wlewamy rozpuszczone budynie do utartych żółtek, podgrzewamy całość na kuchni i odstawiamy masę do wystudzenia.
Utrzeć mikserem (na małych obrotach) masło i dodawać po łyżce wystudzonej masy, ucierając na puszystą masę.

Dodać sparzone rodzynki, orzechy i wymieszać. Tortownice wyłożyć biszkoptami i dodać masę. Do masy powpychać pozostałe biszkopty, ułożyć owoce i zalać galaretką.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Orzeszki

Składniki na około 40 sztuk

• 100 g zimnego masła/margaryny

  

• 50 g mąki ziemniaczanej
• 150 g mąki pszennej
• 1 jajko
• 50 g drobnego cukru lub cukru pudru
• łyżka cukru waniliowego
• pół łyżeczki proszku do pieczenia

Na krem:

• 150 ml mleka
• pół szklanki cukru (50g)
• 2 żółtka
• 100 g masła
• szczypta soli
• 1,5 łyżki mąki pszennej
• odrobina ulubionego alkoholu
• 3 łyżki drobno posiekanych orzechów (laskowych, włoskich lub migdałów)
• ew. łyżka ciemnego kakao

 

Przygotowanie:

Ciasto:

Wszystkie składniki ciasta zagnieść. Do wyrobu orzeszków można użyć gotowej maszynki np. z Lidla. Z ciasta utoczyć kulki wielkości orzechów laskowych. I wkładać je do formy. Piec kilka minut tak aby się nie spiekły. Delikatnie je wyjąć. Jeśli ciasta będzie zbyt dużo, to orzeszek będzie miał wystające krawędzie, które można delikatnie odciąć i wyrównać.

Krem:

Masło utrzeć z połową cukru na jasny puch. Następnie żółtka, sól, pozostały cukier i cukier waniliowy utrzeć mikserem aż będą białe. Ucierając dalej dodawać po łyżce mąki.
Mleko zagotować w rondelku z odrobina cukru. Połowę wlać do utartych żółtek, wymieszać. Powstałą mieszankę wlać do pozostałego, gorącego mleka w rondelku i gotować intensywnie mieszając drewnianą łyżką aż do momentu gdy masa zgęstnieje do konsystencji budyniu. Ostudzić.
Ucierając dodawać do budyniu po łyżce utartego wcześniej masła. Miksować do połączenia składników.
Dodać po łyżce alkoholu, ew. kakao a na końcu orzechy. Powstałą masą napełnić połówki ciastek i sklejać po dwa, tworząc orzeszki.

 

 

 

Ciasto wiśniowe inaczej

Składniki:

• ciasto kruche lub paczka gotowego ciasta francuskiego
• ok. 400 g wiśni bez pestek
• ok. 1/2 szklanki cukru
• 1 białko do posmarowania ciasta

 

Przygotowanie:

Formę do tarty posmarować masłem i oprószyć tartą bułką.
Przygotować ciasto kruche i pociąć je na paski.  Lub gotowe ciasto francuskie rozwinąć i ułożyć płasko. Pociąć na 3-4 paski ok. 7-8 cm grubości.
Na środku każdego paska ułożyć w rzędzie wiśnie, posypać cukrem. Brzegi ciasta zlepić dokładnie, nie zostawiać dziurek. Powinien powstać długi wałek.
Zaczynając od środka formy zwijać ciasto w ,,ślimaka”, kolejne ruloniki ciasta owijać wokół pierwszego. Kiedy całe ciasto jest już wykorzystane posmarować ciasto białkiem. Piec ok. 20 min do ładnego zrumienienia. Wyjąć ciasto, odstawić do przestygnięcia, następnie oprószyć cukrem pudrem.

 

 

 

 

Pole truskawkowe

Składniki:

Ciasto kruche:

• 400g mąki pszennej (użyłam tortowej)
• 200g schłodzonej kostki do pieczenia Kasia
• 2 żółtka
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 80g cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego

Biszkopt ze szpinakiem:

• 6 jajek – osobno żółtka i białka
• 1 szklanka cukru
• 180ml oleju
• 340g mąki krupczatki
• 1/3 łyżeczki aromatu waniliowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 250g świeżego szpinaku

Krem:

• 400g naturalnego jogurtu greckiego
• 400ml schłodzonej śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 500g umytych, obranych, pokrojonych truskawek
• 20g żelatyny + 2/3 szklanki zimnej wody
• 5-6 łyżek cukru pudru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• sok wyciśnięty z 1/2 cytryny

Do nasączenia:

• 1/4 szklanki wody
• 2-3 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka cukru pudru
• Dodatkowo:
• truskawki do ozdoby

 

Przygotowanie:

Ciasto kruche: (można zastąpić je trzecią warstwą biszkoptu)

Do miski wsypać mąkę, dodać cukier, cukier wanilinowy, proszek do pieczenia, wymieszać. Schłodzoną kostkę do pieczenia Kasia zetrzeć na tarce z grubymi oczkami do miski z mąką, podsypując mąką. Dodać żółtka, śmietanę i szybko rękoma zagnieść ciasto.
Blaszkę o wymiarach 25x35cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto, podsypując mąką, rozwałkować na wielkość blaszki i przełożyć je do formy, wyrównać brzegi. Ciasto ponakłuwać widelcem i wstawić do lodówki na około 30 minut.
Piekarnik nastawić na 200C i schłodzone ciasto wstawić do piekarnika. Piec przez około 20-25 minut, aż ładnie się przyrumieni. Piekłam na środkowym poziomie.
Po wyjęciu z piekarnika odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Biszkopt ze szpinakiem:

Świeży szpinak umyć i bardzo dobrze osączyć, zemleć w blenderze.
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia
Białka ubić na sztywną pianę. Ciągle ucierając mikserem, dodawać stopniowo cukier, mieszać, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. Następnie dodać żółtka i dalej mieszać mikserem na jasną, kremową masę. Dodać aromat, wymieszać.
Do piany z jajek wlać w 3-4 partiach olej, po każdym dodaniu wymieszać delikatnie szpatułką lub łyżką. Dodać szpinak i wymieszać szpatułką.
Następnie do masy ze szpinakiem dodać w 3-4 partiach mąkę, po każdym dodaniu wymieszać szpatułką lub łyżką. Gotowe ciasto wlać do blaszki 25x35cm wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w 180C na funkcji góra-dół przez około 45-50 minut. Piekłam na najniższym poziomie piekarnika. Po wyjęciu z piekarnika odstawić do całkowitego ostygnięcia.
Ostygnięty biszkopt z wierzchu przyciąć, odcinając przypieczoną, lekko brązowawą skórkę. Następnie przekroić go w poziomie na dwie części. Jedną cześć pokruszyć do miski.

Krem:

Żelatynę zalać około 2/3 szklanki zimnej wody, wymieszać i odstawić na około 10 minut, aby napęczniała. Jeśli żelatyna będzie bardzo gęsta, proszę dodać jeszcze 2-3 łyżki wody i wymieszać.
Napęczniałą żelatynę podgrzewać, cały czas mieszając, aż się rozpuści (proszę nie gotować!) i zdjąć z ognia.
Śmietankę kremówkę ubić na sztywno z cukrem pudrem i cukrem z wanilią.
Do żelatyny dodać 2 łyżki jogurtu i rozmieszać. Tak przygotowaną żelatynę wlać do pozostałego jogurtu i wymieszać mikserem. Dodać połowę ubitej śmietanki, wymieszać mikserem na średnich obrotach. Dodać pozostałą śmietankę, wymieszać. Dodać sok z cytryny, truskawki i wymieszać szpatułką lub łyżką.
Połowę kremu wyłożyć na kruche ciasto w blaszce i wyrównać. Przykryć biszkoptem ze szpinakiem i lekko docisnąć. Składniki do nasączenia wymieszać i skropić biszkopt w blaszce. Wyłożyć pozostały krem, wyrównać i wierzch posypać pokruszonym biszkoptem. Na koniec w ciasto, rządkami, powciskać całe truskawki. Ciasto wstawić do lodówki na około 4-5 godzin, najlepiej na całą noc.

 

 

Serniko-jabłecznik

Składniki:

CIASTO KRUCHE

• 250 g mąki
• szczypta soli
• 70 g cukru pudru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 160 g zimnego masła
• 1 jajko

MASA SEROWA

• 1 kg twarogu sernikowego
• 2 budynie waniliowe, niesłodzone
• 1 szklanka cukru
• 1 cukier wanilinowy
• 2 jajka

OWOCE

• 500 g jabłek odmiany reneta
• 3 łyżki cukru
• 2 łyżeczki cynamonu
• cukier puder

 

Przygotowanie:

Zagnieść ciasto kruche z podanych składników: najpierw wymieszać mąkę z solą, cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia, następnie dokładnie posiekać z zimnym masłem, na koniec dodać jajko i zagnieść gładkie ciasto.
Uformować kulę, podzielić na 2 części jedną nieco większą od drugiej. Mniejszą część schować do lodówki.
Większą pokroić na plasterki i wyłożyć nimi dno oraz 2 - 3 cm boków tortownicy o średnicy 26 cm. Wstawić do lodówki.
Przygotować masę serową: zmiksować twaróg sernikowy z budyniami (proszkiem), cukrem i cukrem wanilinowym, następnie dodać jajka i znów zmiksować.
Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne, pokroić w kosteczkę lub na cienkie plasterki. Wymieszać z cukrem i cynamonem.
Masę serową wyłożyć na spód, na wierzchu rozłożyć jabłka oraz posypać startym na tarce odłożonym ciastem z lodówki.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec przez 60 minut. Wyjąć i ostudzić. Posypać cukrem pudrem.

 

 

 

Drożdżówka złożona z bułeczek

Składniki:

• 550 g. mąki pszennej + odrobina do podsypywania
• 30 g. drożdży świeżych (lub 15 g. drożdży suchych)
• 2 – 3 łyżki roztopionego masła
• 1 szklanka ciepłego mleka
• 1 jajko
• 2 żółtka
• 3 łyżki cukru
• 1/2 płaskiej łyżeczki soli

Dodatkowo:

• kilka łyżek marmolady
• kruszonka (2 szklanki mąki, 150g masła, 100g cukru, 1 jajko) + 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania bułeczek

Przygotowanie:

Zaczynamy od przygotowania zaczynu: do małej miseczki kruszymy drożdże, dodajemy 1 łyżeczkę cukru, 2 łyżki mąki i tyle ciepłego mleka, aby po wymieszaniu powstała nam papka o konsystencji gęstej śmietany (jeśli ciasto będzie za rzadkie dodajemy odrobinę więcej mąki, jeśli odwrotnie – trochę ciepłego mleka). Gotowy zaczyn odstawiamy na kilka minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Składniki na zaczyn odejmujemy ze składników na ciasto.
Do dużej miski przesiewamy mąkę, po środku robimy dołek, dodajemy wyrośnięte drożdże (lub suche drożdże) oraz wszystkie pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto, aż utworzy gładką, jednolitą kulę. Ja zawsze przygotowuję ciasto w taki sposób, aby najpierw było dość luźne, rzadkie (warto wcześniej przygotować sobie więcej ciepłego mleka) i dosypuję tyle mąki, aby ciasto swobodnie odchodziło od brzegów miski. Dzięki temu drożdżówka zawsze jest mięciutka i leciutka. Ciasto wyrabiamy przez dobrych kilka minut – im dłużej tym później bułeczki będą bardziej puchate.
Gdy ciasto będzie gotowe przykrywamy je bawełnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Zwykle trwa to ok. 1 – 1,5 godziny, ja aby przyśpieszyć wyrastanie ciasta ustawiam miskę nad garnkiem, w którym przed chwilą gotowała się woda. Para wodna ociepla miskę i ciasto wyrasta dużo szybciej.
Gdy ciasto podwoi swoją objętość przekładamy je na blat oprószony mąką, delikatnie je rozpłaszczamy dłońmi, szklanką wykrawamy kółka, lekko je rozciągamy na dłoni, nadziewamy marmoladą i dokładnie zlepiamy brzegi, aby marmolada nie wypłynęła podczas pieczenia. Tak przygotowane bułeczki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i oprószonej bułką tartą i odstawiamy bułeczki na ok. 1 – 2 kwadranse, do ponownego wyrośnięcia.
Gdy bułeczki podrosną smarujemy je jajkiem roztrzepanym z  mlekiem, posypujemy kruszonką, wstawiamy je do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 – 190 stopni i pieczemy ok. 20 minut, do momentu aż się zarumienią.

 

 

 

Tarta brzoskwiniowa z azjatycką nutą

Składniki:

• 250 dag mąki
• 150 dag masła
• łyżeczka soli
• odrobina wody
• 100 dag cukru
• brzoskwinie
• azjatyckie mielone przyprawy: imbir, cynamon, goździki, kardamon

 

Przygotowanie:

Mąkę, masło, sól, cukier i wodę mieszamy i ugniatamy na ciasto, które wykładamy do wysmarowanej tłuszczem formy do tarty. Brzoskwinie kilka minut dusimy na kuchni, po czym wykładamy na ciasto, dodając cukru i przypraw. Całość pieczemy w piekarniku, aby się nie przypaliło.

 

 

 

Czekoladowe ciasto z gruszkami

Składniki:

• 250 g mąki pszennej
• 150 g cukru trzcinowego
• 2 jajka
• 100 ml kwaśniej śmietany
• 2/3 szklanki oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka świeżego startego imbiru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 4 łyżeczki kakao
• 1/2 łyżeczki kardamonu
• 1 łyżka miodu
• 4 gruszki
• cukier puder do posypania

 

Przygotowanie:

W misce połączyć jajka, olej, śmietanę, miód i imbir, a w drugiej  misce połączyć pozostałe suche składniki ciasta i wymieszać je ze sobą. Składniki z obu misek wymieszać. Tortownicę o średnicy około 26 cm wysmarować tłuszczem i oprószyć mąką, a następnie  wlać ciasto. Obrać gruszki, podzielić na pół i usunąć z nich gniazda nasienne. Połówki gruszek układać na cieście. Piec około 50 minut w 180C. Po wystygnięciu oprószyć cukrem pudrem.

 

 

Zakwas

Składniki:

• 50g mąki żytniej
• 50ml letniej wody

 

Przygotowanie

Pierwszego dnia ok 21:00 bierzemy szklane naczynie, w którym łączymy 50 g mąki żytniej i 50 ml letniej wody. Mieszamy dokładnie składniki uzyskując konsystencję bardzo gęstej śmietany. Słoik lub inne szklane naczynie przykrywamy lnianą ściereczką i stawiamy w ciepłym miejscu na 12 godzin.
Drugiego dnia 9:00 - Bierzemy drewnianą łyżkę  mieszamy dokładnie zakwas. Przykrywamy go  ściereczką i stawiamy ponownie w ciepłym miejscu na 12 godzin. Godzina 21:00. Czas na dokarmianie zakwasu. Do naczynia dodajemy 50 g mąki żytniej i 50 ml letniej wody. Dokładnie mieszamy drewnianą łyżką i stawiamy w ciepłym miejscu na noc. Kolejnego dnia robimy dokładnie tak samo, powinien zacząć powoli fermentować. Czwartego dnia ponawiamy wszystkie zabiegi, a zakwas powinien mieć wyraźne bąble na powierzchni. W piątym dniu zakwas powinien być już gotowy.

 

 

Roladki szpinakowa i pomidorowa

1. szpinakowa

Składniki:

• Mrożony szpinak liściasty 300g
• Jajka 3 sztuki
• Łosoś wędzony 200g
• Ricotta 1 opakowanie
• Czosnek 2 ząbki
• Gałka muszkatołowa 1/2 łyżeczki
• Sól 1/2 łyżeczki
• Pieprz 1/2 łyżeczki

 

Przygotowanie:

Żółtka oddzielić od białek. Szpinak zmiksować z czosnkiem, żółtkami, solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Ubić pianę z białek ze szczyptą soli. Delikatnie wymieszać pianę z białek z masą szpinakową. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem i wylać na nią masę szpinakową - rozsmarować na całej powierzchni, tak by utworzył się dość duży prostokąt, Piec 15 minut ( w temperaturze 180°C)
Po upieczeniu, ciasto zostawić na 5 minut do ostygnięcia, a następnie obrócić je na stole i zdjąć papier do pieczenia. Ricottę wymieszać z posiekanym koperkiem; ewentualnie doprawić do smaku. Doprawioną ricottę rozsmarować na upieczonym cieście szpinakowym. Na serku poukładać plastry wędzonego łososia. Całość delikatnie i ścisło zrolować - zawinąć w folię aluminiową i wstawić na godzinę do lodówki

 

2. Roladki pomidorowe z ziołowym serkiem

Składniki:

Ciasto:

• 3 jajka
• pół szklanki gorącej wody
• łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• mały słoiczek koncentratu pomidorowego
• 50g sera żółtego startego na tarce
• łyżka oleju
• 50g skrobi ziemniaczanej
• 30g mąki pszennej
• łyżeczka proszku do pieczenia

Farsz:

• opakowanie serka typu Almette o smaku ziołowym
• sól
• pieprz ziołowy
• zioła prowansalskie
• czosnek granulowany

 

Przygotowanie:

Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka ubijamy przez chwilę mikserem, następnie dodajemy po trochu gorącej wodę i dalej miksujemy. Powinna powstać nam puchata masa jajeczna. Dodajemy paprykę słodką, koncentrat pomidorowy, ser żółty i olej. Miksujemy. Obie mąki przesiewamy z proszkiem do pieczenia i dodajemy do masy. Delikatnie mieszamy. Na koniec ubijamy białka na sztywno i mieszamy z resztą masy. Ciasto wylewamy na blachę wyłożoną papierem, o wymiarach 22x33cm.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 10 minut.  Nie można dopuścić do tego, żeby ciasto za bardzo się zeschło.
Wyjmujemy je z blachy i studzimy. Ciasto jest elastyczne, więc nie ma konieczności wcześniejszego zawijania go, gdy jest jeszcze gorące.

Serek doprawiamy przyprawami wedle gustu. Smarujemy ciasto i zwijamy ciasno w roladę.
Zawijamy w folię aluminiową i chłodzimy w lodówce.

 

 

Tort brzoskwiniowy

Składniki:

• Biszkopty - ze 3 opakowania
• 2 x galaretka pomarańczową
• puszka ananasów
• puszka brzoskwiń
• bakalie: rodzynki, orzechy
• masa dr Oetker do karpatki koniecznie z napisem 3 minuty (najlepiej 2 opakowania)

 

Przygotowanie:

masa: robić jak w przepisiena opakowaniu. Dodać sparzone rodzynki, orzechy i wymieszać. Tortownice wyłożyć biszkoptami i dodać masę. Do masy powpychać pozostałe biszkopty, ułożyć owoce i zalać galaretką.

 

 

Ciasto miętowe

Składniki:

Na spód o smaku czekoladowym:

•  300 g markiz czekoladowych z czekoladowym nadzieniem (mogą być hity z nadzieniem kakaowym)
•  50 g gorzkiej czekolady
•  50 g masła

 Na piankowe nadzienie:

• 180 g białych pianek Marshmallows
•  1/2 szklanki pełnego mleka 3,2%
•  60 ml likieru miętowego
•  375 ml śmietany kremówki 30%

Przygotowanie:

Spód o smaku czekoladowym:
Wszystkie składniki wsypać do malaksera. Rozdrobnić aż do uzyskania ziemistej konsystencji. Formę wysmarować masłem i wyłożyć na nią ciasteczkową masę. Wcisnąć w brzegi. Wstawić do lodówki, aby się zestaliła.
Piankowe nadzienie:
Pianki Marshmallows wkładamy do rondelka i zalewamy mlekiem. Na najmniejszym palniku, na najmniejszym ogniu podgrzewamy je aż do rozpuszczenia i powstania piankowego mleczka. Nie można dopuścić do zawrzenia masy! Żelatyna utraci wtedy swe właściwości i nadzienie pozostanie płynne.

Piankowe mleczko przelewamy do innego naczynia, dolewamy likier, mieszamy, pozostawiamy do wystudzenia. Śmietanę kremówkę ubijamy do momentu, aż zgęstnieje i będzie lekko opadała z łyżki. Do tak ubitej śmietany dodajemy wystudzone piankowe mleczko i mieszamy delikatnie łyżką aż do połączenia i powstania jednolitej masy. Gotową masę wykładamy na schłodzony spód i wstawiamy do lodówki na całą noc. Możemy ozdobić startą czekoladą.

 

 

 

Suflety serowe z sosem borówkowym

Składniki:

• 0,5 kg twarogu
• 2 łyżki masła
• 3 jajka
• 0,5 szklanki śmietanka 30%
• 100g cukru
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej
• sok z cytryny
• borówki amerykańskie

 

Przygotowanie:

Do miski wkładamy mielony twaróg, masło, cukier, żółtka i dokładnie ucieramy. Wsypujemy mąkę ziemniaczaną, dodajemy  śmietanę i pianę z białek, mieszamy. Masę wkładamy do kamiennych salaterek wysmarowanych wcześniej masłem. Zapiekamy w temperaturze około 220 stopni C.
Borówki amerykańskie dusimy z cukrem, aż do redukcji soku, dodajemy śmietanki, jeszcze dusimy, aż wszystko zgęstnieje. Suflety wyciągamy z salaterek, kładziemy na talerzyku, na to wylewamy sos borówkowy i dekorujemy.

 

 

 

 

 

 

Chleb na zakwasie

Składniki:

• ok 350g mąki żytniej (może być biała żytnia lub żurkowa)
• ok 350g mąki pszennej
• woda
• sól
• ziarna słonecznika (opcjonalnie)
• pestki dyni (opcjonalnie)
• część mąki żytniej i/lub pszennej może być razowa lub orkiszowa ale nie więcej niż połowa
• zakwas

 

Zakwas:

Do zrobienia chleba potrzebujemy zakwas. Jeśli planujemy piec chleb regularnie (nie rzadziej niż co 2-3 tygodnie), wystarczy że zakwas zrobimy tylko raz. Następnie po zrobieniu chleba odkładamy do słoika trochę ciasta i wkładamy do lodówki. Po kilku dniach ciasto w lodówce stanie się zakwasem na następny raz.

Jako, że sama nigdy zakwasu nie robiłam (otrzymałam już gotowy od znajomego który przy robieniu ciasta odłożył dla mnie dodatkowy słoik ciasta), nie zamieszczę tu przepisu na zakwas. Znalazłam przykładowy przepis na stronie domowe-wypieki.pl. Wiem też, że do zrobienia pierwszego chleba można użyć zaczynu do żurku kiszonego, który można kupić w sklepie.

 

Przygotowanie:

Ciasto na chleb można ugnieść rękami, ja jednak używam zwykłego miksera z obracającą się miską i końcówkami-świdrami. Do miski wsypujemy wszystkie składniki, czyli mąkę (w sumie 650-700g), zakwas, ziarna, 1,5-2 łyżeczki soli. Wszystko zalewamy około 400-500ml wody. Załaczmy mikser na wolnych obrotach i zostawiamy na około 10 minut. Ciasto musi mieć konsystencję dosyć zbitą, ale jeśli widzimy, że mikser się "męczy" dolewamy trochę wody. Ważne jednak aby ciasto nie było zbyt lejące.

Po wyrobieniu ciasta odkładamy do słoiczka 1-2 łyżki ciasta jako zakwas na następny raz. 

Formę podłużną, babkową, dł.ok 35cm smarujemy margaryną i obsypujemy mąką. Do tak przygotowanej formy wrzucamy ciasto. Całość przykrywamy szmatką i zostawiamy na 7-10 godzin aż ciasto wyrośnie (pod koniec czasu rośnięcia zabieramy szmatkę, gdyż jej ciężar może hamować wzrost). W momencie jak ciasto wystaje około 2cm ponad formę wkładamy formę do zimnego piekarnika i załączamy piekarnik na 200 stopni (bez nawiewu). Chleb pieczemy około 1h i 10 min.

Po tym czasie wyciągamy chleb z formy i czekamy aż wystygnie. Smacznego!

 

* Aby przyśpieszyć wyrastanie ciasta można włożyć go do piekarnika rozgranego do 40-50 stopni.

** Wraz z nabraniem doświadczenia można eksperymentować ze zmianą proporcji mąki żytniej i pszennej. Można też próbować dodawać różne dodatkowe składniki - czosnek, podsmażoną cebulkę, czarnuszkę, siemię lniane, śliwki.

 

Chlebek indyjski "Nan"

Składniki:

• 30 dkg mąki (użyłam zwykłej)
• łyżeczka kurkumy (dla zdrowia i koloru)
• płaska łyżeczka suszonych drożdży (lub świeżych)
• duża szczypta soli
• mniej niż pół szklanki wody

 

Przygotowanie:

Składniki łączymy, zagniatamy szybko ciasto, powinno być dość zwarte i odstawiamy przykryte do wyrośnięcia na minimum godzinę. Po wyrośnięciu rozpłaszczamy rękoma na opruszonej mąką powierzchni, nie wałkujemy, formujemy chlebki i pieczemy w piekarniku.

 

Chlebek indyjski "Parotta (Paratha)"

Składniki:

• 2 szklanki białej mąki
• 5 łyżek masła (ghee - klarowanego)
• 150 ml wody
• 1/2 łyżeczki soli

 

Przygotowanie:

Zagnieść miękkie i wilgotne ciasto. Następnie przełożyć na stolnicę posypaną białą mąką i wyrabiać 5 minut, w razie potrzeby dosypywać białej mąki. Gdy ciasto będzie gładkie, jędrne i nie będzie kleiło się do rąk, owinąć je wilgotną ściereczką i pozostawić pod przykryciem na 30 minut. Masło rozpuścić w rondelku. Ponownie wyrobić ciasto, uformować z niego wałek i podzielić go na 15 równych części. Z każdej zrobić kulkę, obtoczyć w mące i rozwałkować na okrągły i cienki placek. Każdy placuszek cieniutko posmarować roztopionym masłem. Ciasto stanie się bardziej elastycze i będziemy mogli go bardzo cienko rozwałkować. Następnie placek skladamy w harmonijkę robiąż z niego wałeczek. Zwijamy niczym ślimaka, tworzac kulkę, rozwałkowujemy na placek średnicy 15 cm. Kolejne placki robimy tak samo. Smazymy na patelni na odrobinie klarowanego masła. Układamy placki w stosik i uderzamy dłońmi po brzegach aby się rozwarstwiły.  Podawać natychmiast po usmażeniu, kiedy są jeszcze ciepłe.

 

Tu FILM http://www.youtube.com/watch?v=B8ywefUSkX0

 

Ciasteczka żurawinowo – pistacjowe

Składniki:

• 175 g masła
• 75 g cukru pudru 1 łyżeczka cukru waniliowego
• szczypta soli
• 1 łyżka mleka
• 250 g mąki
• 30 g posiekanych pistacji
• 40 g suszonej żurawiny

 

Przygotowanie:

Masło utrzeć w misie, dodać sukier puder, sól, mleko i utrzeć do białości; dodać pistacje i pokrojoną na mniejsze kawałki żurawinę, następnie dodać mąkę i dobrze wszystko wymieszać. Podzielić ciasto na dwie części i z każdej uformować wałeczek o średnicy ok. 4 cm. Można posmarować ciasto białkiem po czym obtoczyć wałeczki w drobno posiekanych pistacjach (ja obtoczyłam tylko jedną część ciasta). Zawinąć w folię i umieścić w zamrażalniku na ok. 20-30 minut. Następnie pokroić na 5-7 mm. ‘plasterki’. Układać na blasze wyłożonej papierem (niezbyt blisko siebie) i piec ok. 10-12 minut w temp. 200°. Wystudzić na kratce i przechowywać w hermetycznym pudełku.

Przepis zaczerpnięty od Bei: http://www.beawkuchni.com/

 

Agrestowiec

Składniki:

Kruche ciasto:

• 2 jajka
• 7 łyżek cukru
• 2 szklanki mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Ciasto bezowe:

• 6 białek
• 28 dag cukru
• 8 dag płatków migdałowych

Ponadto:

• agrest (lub opcjonalnie winogrona)
• 1/2 l kremówki
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki żelatyny
• 3 galaretki zielone (np. agrestowe)

 

Przygotowanie:

Z podanych składników zagniatamy grudkowate ciasto. Wykładamy je na blachę i ugniatamy. Pieczemy w piekarniku w temp. ok. 180 stopni. Białka ubić z cukrem na sztywną pianę. Wyłożyć na blachę wyłożoną pergaminem, posypać płatkami migdałowymi. Piec na złoty kolor w temp. 150 st. przez 35 minut. Galaretki rozpuścić w 1 l wody, wystudzić. Agrest osączyć z kompotu. Kremówkę ubić z 2 łyżkami cukru i żelatyny. Na biszkopt wyłożyć osączony agrest, następnie na niego wlać tężejącą galaretkę, potem ubitą kremówkę i na końcu ciasto bezowe. Schłodzić.

 

Jabłecznik

Składniki:

• 700 dag maki pszennej
• 3 jajka
• 1 kostka margaryny
• 1 proszek do pieczenia
• 1 cukier waniliowy
• 1 szklanka cukru
• opcjonalnie trochę śmietany
• jabłka
• cynamon

 

Przygotowanie:

Wszystkie składniki zagniatamy, tak aby uzyskane ciasto tworzyło grudki. Połowę ciasta układamy na dno blachy i ugniatamy. Następnie dodajemy starte jabłka (im więcej tym lepsze ciasto). Posypujemy górę jabłek spora ilością cynamonu. Na to rozsypujemy resztę ciasta w postaci grudek. Pieczemy w piekraniku w temp 180 stopni około godziny.

 

Paluszki Grissini

Składniki:

• 350g mąki pszennej
• 200 ml wody
• 50 ml oliwy + oliwa do posmarowania
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżeczki soli
• 1/5 kostki świeżych drożdży
• 2 łyżki granulowanego suszonego czosnku
• zioła jakie lubimy:)

 

Przygotowanie:

W misce wymieszać mąkę z wodą, oliwą, solą, przyprawami, drożdżami i łyżeczką cukru. Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Miskę przykryć czystą ściereczką i odstawić na ok. 1 godzinę. Następnie na stolnicy oprószonej mąką wałkować paluszki. Powinny być bardzo cienkie, ponieważ urosną podczas pieczenia. Paluszki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pędzelkiem posmarować wszystkie paluszki oliwą i wstawić do piernika nagrzanego do 200 stopni na około 15-20 minut, do czasu, aż się ładnie przyrumienią.

 

Ciasteczka z cukrem Babci Uli

Składniki:

• 1 kg maki pszennej
• 1 kostka margaryny
• 4 jajka
• 1 proszek do pieczenia
• 1 cukier waniliowym1 szklanka cukru
• odrobina śmietany

 

Przygotowanie:

Wszystkie składniki zagniatamy, rozwałkowujemy ciasto o grubości 3mm i wycisnamy foremkami ciasteczka. Smarujemy je jajkiem i jedną stronę obtaczamy w cukrze. Pieczemy w temp 180-200 stopni, tak aby się przyrumieniły.

 

Pączki

Składniki:

• 1 kg mąki
• 10 dag drożdży
• 10 jaj
• ½ l mleka
• 15 dag cukru
• 1 cukier waniliowy
• 1 olejek zapachowy
• 1 kieliszek wódki
• 15 dag masła/ margaryny
• szczypta soli (wsypać do mąki)
• olej lub smalec do smażenia

 

Przygotowanie:

Do letniego mleka wrzucić rozkruszone drożdże, dodać cukier oraz 3 łyżki mąki, wymieszać i odstawić do wyrośnięcia. Do ogrzanej miski wlać zaczyn, 8 utartych żółtek z 2 całymi jajkami (cukru do roztarcia ok. 15 dag). Dodać aromat i cukier waniliowy, a także mąka (cała rozmieszana ze szczyptą soli; rozsypać ja po całej powierzchni miski). Miesić, pod koniec dodawać stopniowo letni stopiony tłuszcz, wymiesić do całkowitego wchłonięcia tłuszczu. Na sam koniec dodać alkohol i chwile mieszać, podstawić do wyrośnięcia. Smażyć w 1 litrze oleju. Podczas nadziewania pączków maczać palce w oleju, aby ciasto nie przyklejało się do rąk.

 

Pleśniak

Składniki:

• 1 kostka margaryny
• 4 jajka
• 2,5 szklanki mąki
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżka kakao
• ½ proszku do pieczenia
• mus z porzeczek (lub inny dżem)

 

Przygotowanie:

Mąkę, żółtka i margarynę (można stopić) zagnieść. Białka ubić z cukrem. Zagniecione ciasto podzielić na 3 części. 1 część zagnieść z łyżką kakao. Zamrozić wszystkie 3 części. 1 część zetrzeć na dno blachy, na to dać np. dżem, następnie utrzeć część z kakao, na to nałożyć ubitą pianę, a na pianę zetrzeć trzecią część ciasta i piec. Piec około 45 minut w 160 stopniach z nawiewem.

 

Tartaletki serowo-jabłkowe

Składniki:

kruche ciasto:

• 250 dag mąki pszennej
• 1/3 kostki masła
• szczypta soli
• odrobinę wody

masa:

• ½ kg twarogu na sernik
• kilka jabłek
• 2 łyżki mąki
• 1 jajko
• szklanka cukru
• cynamon
• płatki migdałów

 

Przygotowanie:

Wszystkie składniki na kruche ciasto wyrabiamy ręką i następnie wykładamy na dno ceramicznych miseczek. Zapiekamy w 180 stopniach około 10 minut.
Twaróg miksujemy z jajkiem cukrem i 2 łyżkami mąki. Wykładamy do ceramicznych miseczek. Obrane jabłka trzemy na tarce i mieszamy z cynamonem i cukrem. Wykładamy na masę serową i posypujemy płatkami migdałów. Pieczemy około godziny.

 

 

Serowe paluszki z ciasta francuskiego

(oryginalny przepis pochodzi z: http://www.mojewypieki.com/przepis/serowe-paluszki-z-ciasta-francuskiego)

Składniki:

• 2 gotowe arkusze ciasta francuskiego
• starty ser żółty
• papryka do smaku
• sól do smaku
• 1 roztrzepane jajko - do posmarowania
• inne składniki według własnego pomysłu

 

Przygotowanie:

Na oprószonym blacie położyć jeden arkusz ciasta francuskiego, posmarować jajkiem, na to na drobnej tarce zetrzeć połowę sera żółtego, do smaku doprawić papryką. Ser lekko przycisnąć do ciasta, by się przykleił. Przykryć drugim arkuszem ciasta i ponownie - posmarować jajkiem, na górę zetrzeć ser, i doprawić papryką. Ser lekko przycisnąć do ciasta.

Przygotowane ciasto pokroić nożem na paski szerokości około 1,5 cm. Każdy pasek chwycić za oba końce i skręcić w przeciwnych kierunkach, by powstała sprężynka. Układać na wysmarowanej tłuszczem blaszce lub - na wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując 2 - 3 cm odstępy. Końce przycisnąć do blaszki. Piec w temperaturze 200ºC przez około 13 - 15 minut.

 

Samosy

Składniki:

Ciasto:

• 1 kg mąki
• 180ml oleju
• 1 łyżeczka adżwan (ziarna)
• 1 łyżka soli

To wszystko wymieszać, dodać tyle wody, aby powstało twarde ciasto. Odstawiamy je na 30 minut zawinięte w worek foliowy, aby stało się miękkie.

Farsz:

• 2 kg ugotowanych ziemniaków
• 250 gram mrożonego groszku
• 1 łyżeczka kminu (ziarna)
• 1 łyżeczka kolendry (kruszone połówki ziaren)
• 1 łyżeczka świeżego pokrojonego w kostkę imbiru
• 2 łyżki mielonej kolendry
• 2 łyżki mielonego kminku
• chili i sól

 

Przygotowanie:

Rozgrzewamy olej i smażymy - ziarna kminku, kolendry, świeżonego imbiru, groszek,  mielone przyprawy, sól i chili. Każdą z tych rzeczy dodajemy po kolei chwilę smażąc, zanim dodamy następny składnik.
Do zgniecionych ziemniaków dodajemy podsmażone przyprawy. Z ciasta robimy kulki, rozwałkowujemy na owale, tnąc na dwie części i formując z tego samosy. Smażymy je na głębokim oleju.

 

Domowe pieguski

Składniki:

• 2 szklanki (300 g) mąki pszennej
• 0,5 szklanki (75 g) pełnoziarnistej(razowej) mąki pszennej
• łyżeczka sody oczyszczonej
• 0,5 łyżeczki soli
• kostka (200 g) masła
• szklanka (200 g) cukru
• 0,5 szklanki(100 g) brązowego cukru
• 2 jajka
• szklanka (100 g) orzechów włoskich drobno posiekanych
• szklanka (180 g) ciemnych wiórków czekoladowych

 

Przygotowanie:

Wymieszać w średniej misce oba rodzaje maki, sól i sodę. W dużej misce utrzeć masło z obydwoma rodzajami cukru na jednolitą, kremową masę. Następnie dodać jajka, po jednym na raz, lekko miksując po każdym wbiciu. Stopniowo wprowadzić składniki suche, a na końcu orzechy i czekoladę. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Natłuścić masłem i wyłożyć pergaminem blachy do ciasteczek. Nakładać ciasto łyżką/formować spłaszczone kulki z ciasta i rozkładać na blachach w odstępach ok. 2,5 cm. Piec 10-12 minut, aż ciasteczka nabiorą złotej barwy i lekko popękają na szczytach. Pozostawić ciasteczka na blachach aż trochę stwardnieją.

 

Krążki cebulowe

Składniki:

• cebule
• mąka
• jajko
• sól, pieprz
• olej

 

Przygotowanie:

Cebule kroimy w talarki, moczymy w rozbełtanym jajku, a następnie w mące z solą i pieprzem. Wrzucamy na rozgrzany olej. Wyjmujemy o kładziemy na papierowe ręczniki aby pozbyc się nadmiaru oleju.

 

Pączki pieczone

Składniki:

Ciasto:

• 100 ml ciepłego mleka
• 50 g świeżych drożdży
• 370 g mąki pszennej (tortowej lub do wypieków drożdżowych)
• 50 g cukru
• 3/4 łyżeczki soli
• 3 jajka
• 170 g masła
• jajko do posmarowania

Wypełnienie:

• około 300 g miękkiej marmolady o smaku różanym lub marmolady truskawkowej ewentualnie wieloowocowej

Lukier pomarańczowy:

• 200 g cukru pudru
• sok i skórka z pomarańczy
• sok z cytryny
• smażona skórka pomarańczowa
• lub konfitura pomarańczowa

zamiennie:

• lukier z biała czekoladą i advocatem (polecam, bardzo dobry, przepis jest na dole strony)

Dodatkowo:

• papilotki (jak do muffinów) o średnicy 5 cm mierzone po dnie
• cienka szklanka lub metalowa obręcz do wycinania ciastek o średnicy 7,5 cm

Przygotowanie:

Uwaga: drożdże, masło i jajka wyjmujemy wcześniej z lodówki aby się ociepliły. Masło kroimy na kawałki i tak ocieplamy.

Z drożdży zrobić rozczyn - wymieszać ciepłe mleko, pokruszone drożdże, 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżkę mąki, odstawić do wyrośnięcia na 10 minut pod przykryciem ze ściereczki. Rozczyn ma się dość mocno spienić. Naczynie z drożdżami można wstawić do garnka z bardzo ciepłą wodą, to pomoże drożdżom wyrosnąć. Gdy drożdże wypełnią już cały kubek, wstawić go do miski z mąką.
Do większej miski przesiać mąkę, dodać cukier, sól i wymieszać. Następnie wlać rozczyn drożdży i wymieszać łyżką. Dodawać stopniowo jajka mieszając składniki drewnianą łyżką. Następnie wyrabiać ręką przez około 10 minut lub przez 7 minut za pomocą haka miksera (na 4 poziomie). Na koniec ciasto ma być gładkie.
Następnie dodawać po kawałeczki miękkie masło, cały czas wyrabiając rękami (około 10 minut) lub miksując hakiem (około 7 minut). Na koniec mamy otrzymać elastyczne i błyszczące ciasto, które będzie odklejało się (ześlizgiwało) z ręki i boków miski. Przykryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia (ciasto znacznie się napuszy).
Wyrośnięte ciasto uderzyć pięścią i szybko zagnieść ręką. Złączyć ciasto w jedną kulę (nie będzie sztywna), wyłożyć na blat podsypany mąką, przewrócić na drugą stronę i obtoczyć w mące. Dłońmi rozpłaszczyć ciasto na placek o grubości około 1 cm (ma nam wyjść 16 pączków), w razie potrzeby oprószyć blat i ciasto mąką aby ciasto się nie kleiło. Szklanką lub obręczą wyciąć pierwsze kółko. Rozpłaszczyć nieco w dłoni i na środek położyć pełną łyżeczkę marmolady. Złożyć kółko na pół, zlepić brzegi jak w pierogach a następnie zebrać łączenie w jednym miejscu. Ulepioną w ten sposób kulkę włożyć łączeniem do dołu do papilotki. Powtórzyć z resztą ciasta. Na koniec wycinki z ciasta zebrać w jedną kulkę i też wykorzystać.
Papilotki z pączkami układać na blaszce z wyposażenia piekarnika z zachowaniem odstępów (zmieści się połowa pączków, resztę pieczemy w drugiej partii). Pączki odstawić na 1/2 godziny do podrośnięcia (ciasto mniej więcej dwukrotnie zwiększy objętość).
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). Wierzch pączków posmarować roztrzepanym jajkiem (najlepiej ogrzanym w temp. pokojowej) i wstawić razem z blaszką do nagrzanego piekarnika do środkowej części. Piec przez 13-15 minut. Od razu wyjąć z piekarnika. Studzić przez około 10 minut, następnie polukrować. Upiec drugą partię pączków.
Opcjonalnie: Lukier pomarańczowy: do miseczki wsypać cukier puder, dodać skórkę startą z pomarańczy (około 1/2 łyżeczki), łyżeczkę soku z cytryny oraz sok z pomarańczy w takiej ilości aby otrzymać lukier o odpowiedniej gęstości. Wymieszać ze smażoną skórką pomarańczową lub konfiturą (około 2-3 łyżki).

 

Drożdżówka z kruszonką

Składniki:

• 1kg mąki
• 10 dkg drożdży
• 2 jajka i 2 żółtka
• 2 szklanki mleka
• 1 kostki masła
• 1 szklanki cukru
• szczypta soli

Przygotowanie:

Składniki są na dużą blachę, natomiast na małą (40x20cm) należy zmniejszyć o połowę.

Tłuszcz roztopić, podgrzać mleko. Drożdże rozetrzeć z 1 łyżką cukru. Jajka ubić z cukrem. Wszystko dodać do mąki, drewnianą łyżką wymieszać, zostawić w cieple przykryte aby podrosło. Gdy wyrośnie wyłożyć na blachę posmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą.
Kruszonka: 10 dkg mąki, 5 dkg masła, 5 dkg cukru pudru, olejek lub cukier waniliowy -  wszystko razem wymieszać.
Ciasto posypać kruszonką, można dołożyć np. śliwki. Piec w temp. 180-200 przez 40 minut

 

 

Sernik czarno-biały

Składniki:

Na ciasto:

• 40 dkg mąki pszennej
• 6 łyżek cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 200g masła lub margaryny
• opakowanie cukru waniliowego
• 2 łyżki kakao
• 3 łyżki śmietany

Na masę serową:

• 1 kg zmielonego sera białego
• 7 jajek
• 1,5 szklanki cukru
• 4 łyżki masła roztopionego
• 1 opakowanie budyniu waniliowego (proszku)
• szczypta soli

 

Przygotowanie:

Ciasto: mąkę mieszamy z cukrem, cukrem waniliowym, proszkiem do pieczenia i kakao. Dodajemy masło i śmietanę i zagniatamy ciasto. Ciasto owijamy folią spożywczą i wstawiamy na godzinę do lodówki.
Masa serowa: żółtka oddzielamy od białek. Ser miksujemy z cukrem, żółtkami, ekstraktem z wanilii, roztopionym i przestudzanym masłem oraz budyniem i skórką z omarańczy. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę, lekko mieszamy z masą serową.
Schłodzone ciasto dzielimy na 2 części. Blaszkę do pieczenia smarujemy tłuszczem obsypujemy bułką tartą. Połowę ciasta ścieramy na tarce o grubych oczkach na spód blaszki. Wylewamy masę serową i na wierzch masy ścieramy drugą połowę ciasta. Sernik pieczemy w 180 stopniach około godziny.

Przpis pochodzi ze strony (z małymi modyfikacjami) http://paulinka-to-ja.blogspot.com/2011/09/sernik-czarno-biay.html

 

Suflet serowy z musem truskawkowym

Składniki: (4-6 porcji)

• 500 g twarożku jak na sernik
• 3 jajka (osobno białka i żółtka)
• 50 g miękkiego masła
• 60 g cukru trzcinowego
• 50 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki esencji waniliowej (lub skórki otartej z cytryny)

dodatkowo:

• 4 - 6 foremki do sufletów o pojemności około 150 ml
• masło do nasmarowania foremek
• około 1 łyżka cukru pudru do wysypania foremek
• mus truskawkowy:
• truskawki
• cukier

Przygotowanie:

Białka ubić ze szczyptą soli i 1 łyżką cukru na sztywną pianę. Odstawić. Masło utrzeć z resztą cukru. Dodać twaróg, makę, esencję waniliową (lub skórkę cytrynową) oraz żółtka i dokładnie zmiksować. Na koniec wymieszać delikatnie z pianą z białek.
Foremki posmarować wewnątrz masłem i oprószyć cukrem pudrem. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni.
Foremki napełnić częścią masy serowej, ulozyć warstwę pokrojonych truskawek i przykryć je kolejną warstwą masy, następnie wstawić na najniższą półkę do nagrzanego piekarnika. Piec 25 minut.

W tym czasie przygotować mus truskawkowy. Truskawki smażyć na gęsty sos, dodać cukru.
Suflety podawać od razu po wyjęciu z piekarnika.

Gotowany sernik

Składniki:

1 kg białego zmielonego sera
4 jajka
1 szklanka cukru
1 kostka masła
1 budyń śmietankowy
1/2 szklanki mleka
1 paczka herbatników
galaretka i owoce

 

Przygotowanie:

Do garnka wbić jajka, dodać ser i masło. Gotować około 15 minut mieszając. Budyń rozrobić z mlekiem, wlać do gotowanego twarogu, dodać cukier, ponownie gotować.
Formę wysmarować tłuszczem, wyłożyć herbatnikami i część masy wylać na nie, potem kolejna warstwa herbatników i znowu masa. Wstawić do lodówki, aby zgęstaniało i dopiero wtedy udekorować owocami i zalać galaretką.

 

Ciasteczka świąteczne

Składniki:

• 1 kg maki pszennej
• 1 kostka margaryny
• 4 jajka
• 1 proszek do pieczenia
• 1 cukier waniliowym1 szklanka cukru
• odrobina śmietany
• kakao (do ciemnych ciasteczek)
• przyprawy: cynamon, imbir, kardamon, goździki
• kolorowe cukierki do przyklejenia, kolorowy lukier

Przygotowanie:

Wszystkie składniki zagniatamy, rozwałkowujemy ciasto o grubości 3mm i wycisnamy foremkami ciasteczka. Pieczemy w temp 180-200 stopni, tak aby się przyrumieniły. Po ostygnieciu malujemy je i doklejamy kolorowe ozdoby.

 

 

Ciasto rustykalne

Składniki:

Spód:

• 1 i 1/2 szklanki mąki
• 4 łyżki drobnego cukru
• szczypta soli
• 140 g zimnego masła
• 1-2 łyżki zimnej wody

Nadzienie:

• 500 g rabarbaru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 4 łyżki cukru
• 1/3 łyżeczki cynamonu
• sok z 1/2 limonki lub cytryny
• wanilia z 1 laski lub cukier wanilinowy

 

Przygotowanie:

Ciasto kruche: Mąkę wsypać do miski, dodać cukier, sól, pokrojone w małą kosteczkę masło. Miksować mieszadłem miksera lub melaksera przez około 1 minutę aż powstaną drobne okruszki ciasta (lub rozcierać wszystko palcami lub siekać na stolnicy). Dodać jajko lub wodę i jeszcze przez chwilkę miksować lub zagniatać ręką, aż ciasto będzie gładkie i zacznie łączyć się w jedną część. Uformować z niego kulę, rozpłaszczyć ją i włożyć do lodówki na około 30 minut.
Nadzienie z rabarbaru: Rabarbar umyć (nie obierać), odciąć liście, łodygi osuszyć i pokroić na 1-2 cm kawałki. Włożyć do miski, dodać cukier, mąkę ziemniaczaną, cynamon i wanilię. Wymieszać.
Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Ciasto rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na okrąg o średnicy ok. 40 cm. Przenieść na blachę, odkleić górny arkusz. Na środku ułożyć rabarbar pozostawiając ok. 4 - 5 cm wolnego brzegu. Rabarbar skropić sokiem z limonki tak aby rozpuściła się mąka na wierzchu rabarbaru.
Zawinąć ciasto na rabarbar (najłatwiej za pomocą łopatki, podważając ciasto od spodu i lekko dociskając je do nadzienia), wstawić do piekarnika i piec przez ok. 35 - 40 minut na złoty kolor.

Przepis pochodzi ze strony: http://www.kwestiasmaku.com/zielony_srodek/rabarbar/rustykalna_tarta_z_rabarbarem/przepis.html

 

 

Tarta gruszkowa

Składniki:

• 250 dag mąki
• 150 dag masła
• łyżeczka soli
• 2 łyżki soli
• gruszki
• cukier trzcinowy
• płatki migdałów

 

Przygotowanie:

Wszystkie składniki na kruche ciasto wyrabiamy ręką i następnie wykładamy na dno ceramicznej tortownicy. Zapiekamy w 180 stopniach około 10 minut.
Gruszki obieramy, kroimy na kawalki, mieszamy z cukrem trzcionowym i dusimy w garnku do miękkości, a następnie wykładamy na zapieczone ciasto. Całość posypujemy płatkami migdałów i zapiekamy aż się zarumieni tarta.

 

 

Różyczki z jabłek

Składniki:

• 1 ciasto francuskie XXL
• jabłka z czerwona skórką
• sok z cytryny
• dżem np. brzoskwiniowy
• cynamon
• cukier puder

 

Przygotowanie:

Zrobione dokładnie tak jak pokazuje ta stronka: http://cookingwithmanuela.blogspot.com/2015/03/apple-roses.html