Przepisy kulinarne - przetwory

 

Sałatka ogórki gyrosowe

Składniki:

• 2,5 kg niewielkich ogórków
• 2 czerwone papryki
• 1 żółta papryka
• 3 cebule
• 4 duże ząbki czosnku
• 2 płaskie łyżki soli
• ok. 40 g przyprawy do gyrosa
• 500 ml cukru (2 szklanki)
• 500 ml octu 10% (2 szklanki)
• 75 ml oleju

Wykonanie:

Ogórki myjemy i zalewamy zimną wodą. Moczymy przez około 2 godziny.
Z wymoczonych ogórków odcinamy końcówki i kroimy w grube, około centymetrowe plastry.
Pokrojone ogórki przekładamy do dużej miski i zasypujemy solą. Mieszamy. Do ogórków dodajemy pokrojone cebule oraz papryki.

W misce łączymy ocet z cukrem i mieszamy do czasu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodajemy przyprawę do gyrosa, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz olej. Tak przygotowaną zalewę mieszamy z warzywami, przykrywamy szczelnie folią spożywczą i odstawiamy na około 8-10 godzin. W tym czasie, jeśli nie odstawiacie warzyw na noc, możecie kilkukrotnie nimi potrząsnąć, by zalewa pokryła równomiernie wszystkie składniki. Początkowo zalewy jest niewiele, ale z czasem (dzięki soli) warzywa puszczą sok.

Warzywa razem z zalewą przekładamy do wyparzonych słoiczków i wstawiamy do pasteryzacji na około 10 minut.

 

Oleje smakowe

Składniki:

• Wybrane zioła np. czosnek, tymianek, oregano, rozmaryn, magi, bazylia
• Olej rzepakowy

Przygotowanie:

Do wyparzonych butelek wkładamy pocięte zioła lub ich całe gałązki zalewamy olejem rzepakowym. Można robić mieszanki ziół w butelce lub z tylko jednego zioła.

 

 

Nalewka porzeczkowa

Składniki:

• 3-4 kg porzeczek czarnych lub czerwonych
  

  

• Spirytus lub wódka
• Cukier

 

Przygotowanie:

Porzeczki umieszczamy w dużym słoju i zalewamy na około 4 tygodnie alkoholem. Po tym czasie zlewamy go do butelki. Porzeczki zasypujemy cukrem i po tygodniu zlewamy sok. Postępujemy tak, do momentu, aż owoce przestaną puszczać sok. Następnie wszystko mieszamy i filtrujemy aby było klarowne. Robiłam obie wersje i ta z czarnych jest zdecydowanie smaczniejsza.

 

Nalewka truskawkowa 

Składniki:

• 2 kg truskawek
• Spirytus lub wódka

  

• Cukier

 

Przygotowanie:

 

Truskawki wrzucamy bez szypułek do dużego słoja i zasypujemy cukrem. Odstawiamy na 24 godziny, aż puszczą sok, a następnie zalewamy je wódką i opcjonalnie dodajemy listki mięty.
Odstawiamy w jasne, nasłonecznione miejsce, co kilka dni potrząsając naczyniem. Po miesiącu filtrujemy i przelewamy do butelek, odstawiając do ciemnego pomieszczenia na pół roku.

 

Pomidorki w zalewie

Składniki:

• pomidorki koktajlowe
• 2 szklanki wody
• 2 szklanki octu jabłkowego
• 1/4 szklanki soli i 1/4 szklanki cukru
• skórka z 1 cytryny
• garść gałązek świeżego kopru lub rozmarynu itp
• 4 posiekane ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki gorczycy
• ziele angielskie i liście laurowe

 

Przygotowanie:

Wodę gotujemy z octem, skórką z cytryny. Dodajemy sól i cukier i mieszając, dopóki się nie rozpuści. Po zagotowaniu schładzamy wodę. Następnie wkładamy pomidorki do słoika. Nakłuwamy je 1-2 razy wykałaczką. Do pomidorów w słoikach wkładamy dodatki tak, żeby w każdym słoiku znalazła się ich taka sama ilość: czosnek, koper, gorczyca, ziele angielskie i liście laurowe. Schłodzoną wodę z octem i przyprawami wlewamy do słoików tak, żeby całkowicieprzykryła pomidorki. Odstawiamy słoiki na 5 dni i po tym czasie już mamy kiszone pomidorki.

Ogórki małosolne/kiszone

Składniki:

• 2 kg świeżych niedużych ogórków
• koper
• chrzan
• czosnek
• liście wiśni, czarnej porzeczki i dębu

Zalewa:

• przegotowana wodą z 2 łyżeczkami soli/1 litr

 

Przygotowanie:

Na dno kamionki wkładamy koper, chrzan czosnek, liście, a następnie ciasno układamy ogórki. Zalewamy przegotowaną ostudzoną wodą z solą.

 

Sałatka z zielonych pomidorów

Składniki:

• Zielone pomidory
• Cebula
• Zalewa:
• 1 szklanka wody
• 2 łyżeczki soli
• ¾ szklanki octu
• 2 łyżki cukru
• ½ łyżeczka gorczycy
• Liść laurowy
• Kilka ziaren pieprzu
• Kilka ziaren ziela angielskiego

 

Przygotowanie:

Pomidory pokroić w talarki, cebulę w piórka. Zagotować zalewę. Zalać nią pomidory.

 

Sosnówka

Składniki:

• 2 kg szyszek
• 1kg cukru

  

• spirytus lub opcjonalnie wódka

 

Przygotowanie:

Pozbierane w lesie szyszki oczyszczamy z kurzu i innych zanieczyszczeń jak igły, liście, pajęczyny itp. Odcinamy zdrewniałe ogonki, które mogłyby wprowadzić niepotrzebną gorycz do naszego finalnego produktu. Kroimy szyszki na pół lub nawet na plasterki i w takiej formie układamy warstwami w słoiczku przesypując cukrem. Na wierzch nasypujemy większą dawkę cukru i odstawiamy w słoneczne i suche miejsce np. parapet okienny na około 2 tygodnie mieszając zawartość lub wstrząsając słoiczkiem co jakiś czas. Uwaga szyszki zbieramy najlepiej w czerwcu, bo potem drewnieją i trudno je ciąć.

Po 2 tygodniach nasz syrop z szyszkami zlewamy do większego słoja i zalewamy spirytusem lub wódką (wedle uznania) i odstawiamy, aby spokojnie sobie dochodziła. W tym czasie szyszki możemy na tydzień zalać alkoholem. Po około tygodniu wszystko zmieszać i przecedzić całość przez płótno tak, aby wyklarować naszą mieszankę. Klarowną mieszankę przelać do butelek i odstawić na 2-4 miesiące. Po tym czasie nadaje się do spożycia, lecz najlepsza jest po 2 latach.
Uwaga: nie trzymać szyszek dłużej niż 2 tygodnie w cukrze, gdyż syrop nabiera gorzkiego smaku i nalewka nie będzie już tym co chcieliśmy uzyskać.

 

 

Domowy Keczup

Składniki:

• 1,5 kg cukinii (ok. 4 sztuki)
• 1/2 kg cebuli
• 1 i 1/2 łyżki soli
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki octu (spirytusowego lub jabłkowego)
• po 1 łyżeczce słodkiej papryki i ostrej, 1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu
• 400 g (2 słoiczki) koncentratu pomidorowego

 

Przygotowanie:

Cukinię umyć, przyciąć na końcach, obrać ze skórki. Pokroić na kawałki i usunąć nasiona jeśli takie się znajdują. Zetrzeć na tarce o większych oczkach, włożyć do większej miski.
Cebulę obrać i zetrzeć na tarce lub rozdrobnić w melakserze. Połączyć z cukinią dodając sól. Przykryć i wstawić do lodówki na całą noc lub na ok. 6 godzin.
Po tym czasie przełożyć do garnka, dodać cukier i zagotować. Gotować na umiarkowanym ogniu bez przykrycia przez ok. 1/2 godziny co chwilę mieszając.
Dodać ocet, papryki w proszku i świeżo zmielony pieprz. Wymieszać i gotować przez ok. 15 minut bez przykrycia.
Dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać, pogotować ok. 5 - 10 minut pod przykryciem. Zmiksować blenderem.
Gorący ketchup nakładać do wyparzonych i suchych słoików, zakręcić i pasteryzować (np. w piekarniku, w gotującej się wodzie lub odwrócić do góry dnem, przykryć i zostawić do całkowitego ostudzenia na całą dobę).

 

 

Leczo

Składniki:

• 3,5 kg cukinii z miękką łupką
• 1 kg cebuli
• 5 dużych papryk
• 1 kg koncentratu / przecieru pomidorowego
• 1/4 szklanki octu
• 0,5 kg cukru
• 2 łyżki przyprawy curry
• 2 łyżki słodkiej mielonej papryki
• sól

 

Przygotowanie:

Cukinię i cebulę pokroić w kostkę, nasolić w osobnych naczyniach - do cukinii dodajemy 4 łyżki soli, a do cebuli 2 łyżki soli. Odstawić na 6 godzin.
Cukinię i cebulę razem wymieszać (łącznie z sokiem, które puściły). Dodać pokrojoną w kostkę paprykę, cukier i ocet, gotować 15 minut.
Po tym czasie dodać koncentrat, curry i mieloną paprykę, całość dokładnie wymieszać i gotować jeszcze parę minut.
Gorące leczo przełożyć do umytych słoików, zakręcić i postawić do góry nogami, by wieczka chwyciły. Leczo w słoikach nie pasteryzujemy.

 

Domowe pesto

Składniki:

• dwie doniczki ze świeżą bazylią
• dwie garście mielonych migdałów, orzeszków piniowych lub orzechów nerkowca
• około 100 ml smacznej oliwy
• 50-80 g sera pecorino, parmezan lub correggio. Ja użyłam wegańskiego parmezanu bez białek mleka
• 1-2 ząbki czosnku
• sól i czarny pieprz do smaku

 

Przygotowanie:

Czosnek obieram.Do blendera wkładam bazylię, czosnek, dolewam oliwą, sole, dodaje starty ser lub lekko rozdrobniony i miksuje na jednolitą masę.

Pesto przekładam do słoika i zalewam od góry oliwą. Masa nie może wystawać nad poziom oliwy ponieważ spleśnieje.

 

 

Nalewka z czarnego bzu

Składniki:

• 700g owoców czarnego bzu
• 500ml wody
• 700ml wódki
• 200ml spirytusu
• sok z 1/2 cytryny
• 1 szklanka cukru
• 1/2 szklanki wody

Przygotowanie:

Dojrzałe owoce czarnego bzu poobrywaj z gałązek, dokładnie przebierz i umyj (niedojrzałe wyrzuć). Wrzuć owoce do garnka, zalej wodą, zagotuj i gotuj jeszcze ok. 5 minut. Przecedź przez sito, sok wymieszaj z alkoholem. Owoców nie wyrzucaj – przygotuj z nich (patrz drugi mój przepis). Dodaj wyciśnięty sok z cytryny, przelej do butelek i szczelnie zamknij. Po tygodniu dodaj ostudzony syrop cukrowy (syrop cukrowy: zagotuj wodę z cukrem). Butelki z nalewką z owoców czarnego bzu postaw z ciemnym miejscu i zapomnij o nich przez co najmniej 3 miesiące.

 

 

Nalewka z czarnego bzu inaczej – korzenna

Składniki:

• 1,5kg owoców czarnego bzu
• 500ml wody
• 1 litr wódki
• 200ml spirytusu
• 0,5 litra wina
• sok z 1/2 cytryny
• 0,5 kg cukru
• 2 litry wody
• Cynamon\goździki\wanilia

Przygotowanie:

Do garnka włożyć 1,5 kg dojrzałych owoców 0,5 kg cukru, sok z cytryny jednej , kawałek /z 10cm / cynamonu, 3 goździki ćwierć laski wanilii wlać 2 litry wody oraz 0,5 litra białego wytrawnego wina gronowego i dobrze wszystko wymieszać. Postawić na ogniu kuchenki gazowej albo płyty piecyka elektrycznego i doprowadzić to do wrzenia często mieszając następnie pozostawić do wystudzenia. Wszystko przefiltrować przez woreczek płócienny następnie do przefiltrowanego roztworu dolać 1 litr markowej wódki.

 

 

Powidła śliwkowe  

Składniki:

• Śliwki
• Cukier

Przygotowanie:

Śliwki myjemy,  przecinamy na pół, usuwamy pestkę i wrzucamy do garnka. Dodajemy cukru i wody i smażymy, aż do momentu kiedy konfitura zacznie ciężko odlepiać się od łyżki. W zależności od ilości śliwek może to trwać kilka godzin. Należy pilnować, aby nie przypalić powideł, podlewając je delikatnie wodą. Można również po usmażeniu odstawić na noc i kolejnego dnia jeszcze trochę podsmażyć, po czym przełożyć gorące do słoików.

 

 

Powidła brzoskwiniowe

Składniki:

• Brzoskwinie
• Cukier

Przygotowanie:

Brzoskwinie obieramy,  przecinamy na pół, usuwamy pestkę i wrzucamy do garnka. Dodajemy cukru i wody i smażymy, aż do momentu kiedy konfitura zacznie ciężko odlepiać się od łyżki. Należy pilnować, aby nie przypalić powideł, podlewając je delikatnie wodą. Po uzyskaniu oczekiwanej konsystencji przekładamy gorące do słoików (lub pasteryzujemy).

 

 

Powidła z czarnego bzu

Składniki:

• owoce czarnego bzu (to co zostanie z przygotowanej nalewki)
• 350g jabłek antonówek
• szklanka cukru
• sok z 1 cytryny

Przygotowanie:

Jabłka umyj, obierz i pokrój na niewielkie kawałki. Do garnka o grubym dnie daj owoce czarnego bzu, jabłka i cukier, możesz delikatnie podlać wodą (dosłownie 2 łyżki, bo czarny bez będzie jeszcze puszczać soki) i smaż ok. 30 minut. Dodaj sok z cytryny i smaż jeszcze ok. 20-30 minut do czasu, aż konfitura zgęstnieje. Gorącą konfiturę z owoców czarnego przełóż do wyparzonych (i dobrze osuszonych) słoików. Słoiki z konfiturą dodatkowo można zapasteryzować.

 

 

Sok śliwkowy

Składniki:

• Śliwki np. do powideł
• Cukier
• woda

Przygotowanie:

Śliwki gotujemy na powidła i zlewamy nadmiar soku, który wykorzystujemy do zrobienia soku lub wręcz syropu śliwkowego.

 

 

Nalewka z głogu

Składniki:

• 1 kg dojrzałych, najlepiej przemarzniętych owoców głogu,
• 4 szklanki spirytusu,
• 1 szklanka przegotowanej ostudzonej wody.
• Po dwóch tygodniach potrzebne będą następujące składniki na syrop:
• 3 szklanki wody,
• skórka otarta z 1 cytryny,
• 50 dkg cukru,
• 6-10 goździków,
• 1 łyżeczka cynamonu.

Przygotowanie:

Dokładnie przepłucz owoce usuwając wszystkie gałązki i listki. Wsyp je do dużego najlepiej pięciolitrowego szklanego słoja. Wymieszaj spirytus ze szklanką wody i zalej nim głóg. Zamknij szczelnie słój z głogiem i spirytusem, odstaw w ciemne miejsce na 2 tygodnie i codziennie nim potrząsaj, aby owoce mieszały się z płynem.
Po tym czasie przygotuj syrop: zagotuj 3 szklanki wody z cukrem, goździkami, cynamonem i skórką z cytryny. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut zdejmując tworzącą się pianę. Połącz otrzymany (wystudzony) syrop ze zlanym znad głogu spirytusem, w ten sposób, aby wlewać alkohol do syropu ciągle mieszając.
Tak otrzymany płyn zamknij szczelnie w słoju i odstaw na 3 dni w chłodne i zacienione miejsce. Po 3 dniach przecedź, wlej do butelek, szczelnie zamknij i odstaw w ciemne miejsce na 3 do 6 miesięcy.

 

 

Nalewka z dyni

Składniki:

• 500 g dyni pokrojonej w kostkę
• 500 ml wódki 40%
• 5 goździków
• ¼ kawałka kory cynamonowej
• ½ łyżeczki świeżego imbiru
• 125 ml przegotowanej wody (pół szklanki)
• 100 g cukru (1/2 szklanki)

Przygotowanie:

Dynię (najlepiej bardzo dojrzałą) wydrążyć,  obrać i pokroić w kostkę (1-2 cm).
Przyprawy; goździki, cynamon (z nim ostrożnie), imbir oraz kostkę dyni wsypać do słoika 1,5 – 2 litrowego. Całość zalać połową litra wódki. Tym razem zdecydowałem się na użycie wódki zamiast spirytusu, ponieważ dynia nie jest soczysta, więc mniejsza stężenie alkoholu wystarczy do ekstrakcji składników roślinnych (wydobycia smaku i koloru dyni).
Słoik szczelnie zakręcić, aby alkohol nie wyparował i całość odstawić na 2 tygodnie w ciepłe oraz słoneczne miejsce. Co kilka dni można wstrząsnąć słojem.
Po 2 tygodniach maceracji odcedzić dynię, a uzyskany płyn zwany nalewem przefiltrować przez gazę lub filtr do kawy i wlać do słoika.
Następnie w połowie szklanki wody w małym garnku rozpuścić pół szklanki cukru i tak uzyskany roztwór po ostygnięciu dodać do nalewu. Alternatywą dla tego rozwiązania jest zasypanie wcześniej uzyskanej dyni cukrem i próbę odzysku wchłoniętego alkoholu.
Po kolejnym tygodniu oczekiwania przelać klarowną część nalewki za pomocą wężyka do butelek.
Do pełni smaku i aromatu nalewka potrzebuje leżakować minimum 3 miesiące, ale z autopsji wiem, że już następnego dnia po filtracji ma piękny pomarańczowy kolor i niepowtarzalny dyniowy smak.

 

 

Orzechówka

Składniki:

• 1kg orzechów włoskich
• 1kg cukru
• 1l spirytusu lub wódki

 

Przygotowanie:

Myjemy orzechy i kroimy je na ćwiartki. Uwaga krojenie należy wykonać w rękawiczkach, bo sok z orzechów bardzo brudzi. Dobrze również wyłożyć folią deskę do krojenia. Pokrojone orzechy i cytrynę zasypujemy cukrem (mniej więcej kilogram cukru na kilogram orzechów), zakrywamy i odstawiamy na jakieś 2 tygodnie.

Po tym czasie powstanie brązowy syrop, który należy odcedzić od orzechów.

By powstała nalewka, orzechowy syrop trzeba zmieszać ze spirytusem w proporcjach 1:1.

Po przelaniu nalewki do butelki dobrze jest odczekać jeszcze co najmniej dwa tygodnie i dopiero po tym czasie konsumować orzechówkę.

 

 

 

Ogórki nadziewane kiszoną kapustą

Składniki:

• świeże ogórki
• kiszona kapusta

 

Przygotowanie:

Wybieramy spore ogórki i wdrążamy z nich środek. Następnie nadziewamy je kiszoną kapustą. Do słoika wkładamy na dno kiszonej kapusty, następnie ogórki, wlewamy zalewę z kapusty i na górę słoika również kiszoną kapustę. Zostawimy na jakiś czas do ukiszenia się ogórków.

 

 

Ogórki nadziewane świeżą kapustą

Składniki:

• świeże ogórki
• świeża kapusta
• woda i sól

 

Przygotowanie:

Wybieramy spore ogórki i wdrążamy z nich środek. Następnie nadziewamy je poszatkowaną świeżą kapustą. Wkładamy je do słoika i zalewamy przegotowaną (ale chłodną) zalewą wody z solą (na 1 litr wody – 2 łyżeczki soli). Zostawiamy do ukiszenia się.

 

 

Sałatka słodko-kwaśna

Składniki:

• ogórki
• cukinia
• papryka
• cebula

zalewa:

• 1l wody
• 1½ szklanki octu
• 1½ cukru
• 1½ soli
• 3 łyżki curry

Przygotowanie:

Warzywa pokroić i zalać gorącą zalewą. Pasteryzować 15 minut.

 

 

Buraczki w zalewie octowej

Składniki:

• małe buraczki
• wody i octu pół na pół
• ¼ łyżeczki cukru

 

Przygotowanie:

Buraki gotujemy i obieramy, a następnie kroimy na plasterki. Zalewamy pół octu i pół wody z ¼ łyżeczką cukru na słoik. Pasteryzujemy 15 minut.

 

 

Żółte i czerwone buraczki w słoikach

Składniki:

• żółte i czerwone buraczki
• odrobina soli

 

Przygotowanie:

Buraki gotujemy aby były nie za bardzo miękkie, obieramy ze skórki i trzemy na dużych oczkach tarki. Dodajemy odrobine soli i buraczki każdego z kolorów pakujemy do słoików. Pasteryzujemy ok. 20 minut.

 

 

 

Mus jabłkowy

Składniki:

• kilka kg jabłek – najlepiej golden delicious
• cukier

Przygotowanie:

Jabłka obrać i zagotować z cukrem (tyle ile lubimy), a następnie zblendować na mus. Gorący wkładać do słoików i pasteryzować ok 15 minut.

 

 

Ogórki korniszone

Składniki:

• 6 kg małych ogórków gruntowych
• koper
• marchew
• czosnek
• liście porzeczki
• chrzan
• gorczyca

zalewa:

• ocet – ½ litra
• woda – s litry
• sól – 6 łyżek
• cukier – 1 szklanka
• ziele angielskie
• czarny pieprz
• liście laurowe

Przygotowanie:

Do słoików na dno wkładamy po 1 koprze, liściu porzeczki, kilka plasterków marchewki, ząbek czosnki, kawałek chrzanu, i trochę gorczycy. Składniki na zalewę połączyć i zagotować. Zalewać ogórki gorącą zalewą i pasteryzować 20 minut.

 

 

Sałatka szwedzka

Składniki:

• świeże ogórki gruntowe (3-4kg)
• 0,5 litra octu
• woda
• Sól – 6 łyżek
• Cukier – 1 szklanka
• gorczyca
• czosnek – 4 ząbki

 

Przygotowanie:

 Ogórki razem ze skórką pociąć na cienkie plasterki, odłożyć do miski dolać trochę wody, dodać sól i czosnek. Odstawić na około 2 godziny. W tym czasie zagotować zalewę – wodę, cukier, ocet. Ogórki nakładać do słoików do ¾ wysokości, dodać trochę gorczycy, a następnie zalać gorącą zalewą. Pasteryzować 10-15 minut.

 

 

 

Marynowane patisony

Składniki:

• 2 kg małych patisonów
• liście laurowe
• pieprz
• koper
• chrzan
• gorczyca

Zalewa:

• 1,5 litra wody
• 350ml octu
• 8 łyżek cukru
• 6 łyżek soli

Przygotowanie:

Na dno do każdego słoika wkładamy koper, chrzan, liście laurowe, gorczycę, pieprz. Następnie układamy małe patisony.   Całość zalewamy gorącą zalewą i pasteryzujemy 15 minut.

 

 

 

Marynowana sałatka z cukinii i patisonów

Składniki:

• Młode patisony u cukinie

Zalewa:

• 4 szklanki wody
• 1 szklanka octu 10 %
• 0.5 szklanki cukru
• 1 czubata łyżka soli kamiennej niejodowanej do przetworów

Na każdy słoik 0.9 litra potrzebujemy:

• 2 ząbki czosnku
• 1 listek laurowy
• po pół łyżeczki: ziela angielskiego,
• pieprzu czerwonego lub kolorowego,
• gorczycy,
• po małej gałązce- estragonu, natki, selera, bazylii

 

Przygotowanie:

Patisony i cukinie kroimy w kostkę i wkładamy do słoików, dodając przyprawy. Zalewę zagotowujemy i zalewamy ją słoiki. Pasteryzujemy około 15 minut.

 

 

 

Kiszone ogórki

Składniki:

• 2 kg świeżych niedużych ogórków
• koper
• chrzan
• czosnek
• liście wiśni, czarnej porzeczki i dębu

Zalewa:

• przegotowana wodą z 2 łyżeczkami soli/1 litr

 

Przygotowanie:

Na dno słoika wkładamy koper, chrzan czosnek, liście, a następnie ciasno układamy ogórki. Zalewamy gorącą wodą z solą. Jeśli zaczną mocno „pracować” to po 2-3 dniach słoiki można zagotować.

 

 

 

 

Ogórki małosolne na sucho

Składniki:

• 1 kg ogórków gruntowych
• 1 kawałek korzenia chrzanu
• 1 liść chrzanu
• 2 liście wiśni
• kilka gałązek koperku
• 1 łyżka soli
• kilka liści dębu (opcjonalnie)
• torebka foliowa

 

Przygotowanie:

Ogórkom odcinamy końcówki. Przekładamy do torebki foliowej. Wrzucamy do środka wszystkie przyprawy, posypujemy solą, dobrze przemieszamy zawartość w środku,  zamykamy torebkę, odstawiamy do lodówki na ok 3-4 godziny. Po tym czasie wyjmujemy odstawiamy na niecałą dobę (20 godz)  w temp pokojowej. Ogórki wychodzą w smaku jak małosolne, ale zachowują swój ładny zielony kolorek. Gotowe ogórki przechowujemy w lodówce.

 

 

Daikon – marynowana rzodkiew

Składniki:

• 1 kg długiej rzodkwi - rzepy japońskiej

zalewa:

• 6-7 łyżek soli
• 2 szklanki cukru
• 5 szklanek wody
• 2 szklanki octu ryżowego (lub zwykłego)
• (opcjonalnie 3-4 cm obranego korzenia imbiru)

 

Przygotowanie

Zagotowujemy składniki na zalewę. Rzodkiew myjemy dokładnie, obieramy ze skórki, kroimy w cieniutkie plastry i wkładamy do miski.

Rzodkiew przekładamy do zamykanego naczynia i zalewamy jeszcze bardzo ciepłą marynatą. Marynata powinna przykryć rzodkiew w słoiku. Pozostawiamy do ostygnięcia, nie przykrywając. Gdy zawartość  ostygnie, zamykamy go i odstawiamy.  Rzodkiew trzymamy dwie doby w temperaturze pokojowej, po czym wkładamy ją do lodówki. W zamkniętym słoiku spokojnie powinna wytrzymać około 2 miesięcy.

 

 

Suszone pomidory w słoikach

Składniki:

• mięsiste pomidory (ok. 10 kg) – podłużne tzw. śliwkowe
• suszone zioła: bazylia, oregano, sól, czosnek
• świeże listki bazylii
• olej/oliwa (tak samo dobre jak użyjemy zwykłego oleju)

 

Przygotowanie:

Pomidory umyj, osusz dokładnie każdy przekrój na połowę lub ćwiartkę, usuwając miejsce, do którego była przyczepiona szypułka z każdej połówki usuń starannie sok i nasionka tak przygotowane pomidory ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, lekko posól. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 60 stopni (lub w suszarce do warzyw i owoców) sprawdzając co kilka godzin, czy pomidory nie zaczynają zbytnio wysychać - powinny zmniejszyć swoją objętości do około 1/4, stać się elastyczne, ale nie suche jak wiór miękkie.
Następnie suszone pomidory włoż do miski zasyp różnymi ziołami i wymieszaj. Ususzone pomidory układaj w słoikach przekładając ząbkami czosnku, zalewaj oliwą w czasie układania, tak by dostała się ona we wszelkie zakamarki kiedy słoik będzie napełniony.

Uwaga: Olej podrzewamy do momentu aż zacznie lekko pachnieć i widać unoszące się drobniutkie bąbelki powietrza i smugi, tu trzeba polegać na własnym wyczuciu. Zalewając olejem trzeba bardzo uważać gdyż może chlapać, co nie jest bezpieczne. Ja to robię w rękawicy kucharskiej i z garnka o długiej rączce.
Z 10 kg powstaje około... 1 kg suszonych pomidorów – około 12 słoiczków.

 

Ogórki curry

Składniki:

• 1½ kg ogórków
• 2 cebule
• Zalewa:
• 1 litr wody
• 1½ szklanki cukru
• 1½ szklanki octu 10%
• 1½ łyżki soli
• 3 łyżki curry
• przyprawy: listki selera, gorczyca

 

Przygotowanie:

Ogórki umyć, wysuszyć i razem ze skórką pokroić w słupki. Wodę, cukier, ocet, sól i curry zagotować. Do gorącej zalewy wrzucić pokrojoną w półksiężyce cebulę. Zdjąć z ognia i ostudzić. Do każdego słoika włożyć po listku selera, trochę ziaren gorczycy i pokrojone w słupki ogórki. Ostudzoną zalewę wymieszać i zalać nią ogórki w słoikach. Pasteryzować 10 minut.

 

Wiśniówka

Składniki:

• 3 kg wiśni
• 1,5 litra spirytusu
• kora cynamonu
• cukier

 

Przygotowanie:

W lipcu kiedy pojawiają się wiśnie zabieramy się za produkcję wiśniówki. Połowę wiśni pestkujemy, drugą zostawiamy z pestkami. Wkładamy je do 2 słojów, zalewamy spirytusem i wkłdamy po 4-5 kawałków kory cynamonowej. Zostawiamy słoje w miejscu zacienionym na 4 tygodnie. Po miesiącu, zlewamy spirytus do butelek, kora cynamonowa zostaje w słojach. Do słojów wsypujemy po pół szklanki cukru. Potrząsamy słojami i odstawiamy je na słoneczny parapet. Po tygodniu jak cukier się rozpuści zlewamy sok do kolejnych butelek. Ten preces powielam od sierpnia do konca października, zasypując cukrem i zlewając sok. Uwaga, pod koneic dodaję coraz mniej cukru, bo soku jest coraz mniej. Kiedy w słojach wiśnie już przestają puszczać sok, cały naprodukowany sok ze wszystkich butelek (ja w sumie miałam 7) wlewamy do garnka wraz z pierwszą zalewą spirytusową. Należy przecedzić wiśniówkę przez bawełnianą szmatkę, aby pozbyć się osadu, tak aby wiśniówka była klarowna. Następnie zlewamy z powrotem do butelek i delektujemy się słodką wiśniówką całą zimę. Wiśnie ze słojów nie wyrzucamy, przenosimy do mniejszego słoika. Można je przechowaywać przez kilka miesięcy i używać do np. lodów, czy ciast.

 

 Sałatka ogórkowa z kurkumą

Składniki:

• 4 kg ogórków
• 4 papryki
• 6 cebul
• 5 marchwi
• 3-4 ząbki czosnku
• natka selera, lub pietruszki

 

Zalewa:

• 2 szklanki octu
• 1 szklanka wody
• 2 łyżki soli
• 80 dkg cukru
• 2 łyżki kurkumy

 

Przygotowanie:

Warzywa pokroić, czosnek zdusić. Zalewę zagotować, wrzucić warzywa i gotować 7 min. Wkładać do słoików i pasteryzować 15min

 

 

 

 

Papryka marynowana

 

Składniki:

• 4-5 kg papryki
• 5 litrów wody
• 1/2 litra octu
• sól, cukier, olej
• czosnek
• ziele angielskie
• liście laurowe

 

 

Przygotowanie:

Paprykę wydrążyć, pokroić i włożyć do słoików. Na 1 litr płynu 1 łyżka soli i cukru, czosnek, ziele angielskie (3-4 kulki) i liście laurowe (1-2 liście) zagotować. Do każdego słoika dać 1 łyżkę oleju zalać zalewą i pasteryzować 15 min.

 

 

 

 

 

 

Leczo

Składniki:

• 5-6 cukinii
• 5 marchewek
• 5 pomidorów
• 5-6 kolorowych papryk
• przecier pomidorowy
• sól
• odrobina octu

 

 

Przygotowanie:

Warzywa kroimy w kosteczkę i wrzucamy do dużego garnka i dusimy pod przykryciem około pół godziny. Następnie dodajemy przecier pomidorowy, sól i ze 3 łyżki octu. Zagotowujemy całość. Wkładamy do słoików i jeszcze 10-15 minut pasteryzujemy.

 

 

 

Cytryny w zalewie

 

Składniki:

• 2 kg cytryn
• 0,5 kg cukru
• woda

 

 

Przygotowanie:

1 kg cytryn wyciskamy sok, pozostałe kroimy w plastry.  Sok cytrynowy gotujemy z cukrem i odrobiną wody. Wrzucamy plastry cytryn i zagotowujemy. Wkładamy do słoków i ok 10 minut pasteryzujemy.

 

 

Cydr z antonówek

Składniki:

• 2,5kg winnych jabłek antonówek
• 2,5l źródlanej wody (nie z kranu)
• 30g świeżego imbiru
• połowa sporej cytryny
• 300g cukru (jeśli chcemy uzyskać napój o średniej słodkości)

 

Przygotowanie:

Jabłka dokładnie myjemy. Kroimy je na ósemki i razem ze skórką i gniazdami nasiennymi, za to bez ogonków, przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa. Taką miazgę umieszczamy w dużym słoiku. Jabłka nie powinny zajmować w naczyniu więcej, niż połowę litrażu, ze względu na to, że w trakcie fermentacji masa "rośnie" i w pewnym momencie może się okazać, że chce uciec. ;)
Mus jabłkowy zalewamy 600ml wody i dobrze mieszamy. Odstawiamy przykryty ściereczką lub gazą na tydzień. Przez ten czas, przynajmniej raz dziennie należy mus dobrze przemieszać.

Po upłynięciu tygodnia zlewamy powstały płyn, a jabłka odciskamy i wyrzucamy. Sporządzony moszcz łączymy z cukrem i mieszamy do jego rozpuszczenia, po czym wlewamy go z powrotem do dużego słoika. W zależności od tego, ile soku udało nam się odcisnąć, tyle wody uzupełniamy, by uzyskać 2,5 litra całości. Imbir ścieramy na drobnej tarce. To samo robimy ze skórką cytrynową i wrzucamy do wody z moszczem. Z połowy cytryny wyciskamy sok i również wlewamy do słoika.
Wszystko dobrze mieszamy i zamykamy, jednak niezbyt szczelnie pokrywką. Odstawiamy na 24 godziny do ponownego przefermentowania.

Po tym czasie płyn filtrujemy przez gazę wyłożona watą lub bibułę filtracyjną i przelewamy do szczelnych butelek. Odstawiamy w ciemne miejsce na przynajmniej tydzień.

Przpies pochodzi z: http://bialaglowka.blogspot.com/2013/11/domowy-cydr-z-polskich-antonowek.html

 

 

Nalewka świąteczna

Składniki:

• 100 g  suszonych fig
• 100 g suszonych daktyli
• 50 g rodzynek
• 200 g suszonej żurawiny
• 50 g orzechów laskowych
• 50 g orzechów włoskich
• 50 g orzechów nerkowca
• 50 g migdałów
• 1/2 pomarańczy
• 1/2 cytryny
• 1 laska cynamonu
• 4 goździki
• 8 ziaren kardamonu
• 100 g białego cukru
• 100 g brązowego cukru
• 700 ml  wódki

 

Przygotowanie:

Pomarańczę i cytryne kroimy w plastry. Migdały blanszujemy. Suszonych owoców nie kroimy, gdyż nalewka bardzo szybko od nich mętnieje.
W garnku podgrzewamy delikatnie cukier, 4 łyżki wody i 250 ml wódki. Mieszamy całość do czasu, aż cukier się rozpuści (nie doprowadzamy jednak alkoholu do wrzenia, bo znaczna jego część odparuje). Zdejmujemy naczynie z ognia. Po przestudzeniu wlewamy pozostały alkohol i mieszamy.
W dużym słoju układamy bakalie. Do nalewki w sumie można dodać różnych bakalii, jakie mamy akurat pod ręką. Dodatkowo dodałam suszone płaty mango (bywają w Lidlu). Dodajemy cynamon, goździki i kardamon. Całość zalewamy alkoholem. Nalewkę odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka tygodni. Jeśli po kilku dniach alkohol wsiąknie w bakalie, należy dolać wódki.  Po około 2 tygodniach wymieniamy plastry cytrusów na świeże.
Po upływie wyznaczonego czasu przecedzamy nalewkę przez sito, a następnie przez gazę. Rozlewamy do butelek. Im dłużej postoi tym będzie „lepsza”.
Bakalie  znalewki mogą stanowić dodatek do grzańców, lodów, czy innych deserów.