Przepisy kulinarne - desery

 

Gofry

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 szklanki mleka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 - 2 łyżki drobnego cukru
• 1/3 szklanki oleju słonecznikowego
• 2 jajka (żółtka oddzielone od białek)

 

Przygotowanie:

Wszystkie składniki oprócz białek zmiksować na gładką masę. Białka ubić na sztywną pianę i bardzo delikatnie wymieszać z ciastem.
Piec w gofrownicy przez około 2 - 3 minuty, do rumianego koloru. Studzić na kratce. Podawać z bitą śmietaną lub ulubionymi dodatkami.

 

Naleśniki azjatyckie

Składniki:

naleśniki:

• 1/3 szkl mąki pszennej
• 1/4 szkl cukru
• 1/4 szkl wiórków kokosowych
• 1 puszka mleka kokosowego
• 1 jajko
• olej do smażenia

farsz:

• 4 banany
• 60 g masła
• 1/3 szkl cukru trzcinowego
• 1/3 szkl. soku z limonki

 

Przygotowanie:

Mąkę  łączymy z cukrem, wiórkami kokosowymi, mlekiem oraz jajkiem do uzyskania gładkiego ciasta. Z ciasta smażymy naleśniki.
Banany kroimy w ukośne talarki (około 1 cm), które obtaczamy w soku z limonki. Banany podsmażamy na patelni w rozpuszczonym maśle do momentu lekkiego zarumienienia. Następnie banany posypujemy cukrem trzcinowym i lekko poruszamy patelnią aby cukier się rozpuścił. Dolewamy sok z limonki w którym obtaczaliśmy banany.
Usmażone owoce układamy na naleśniku, który składamy na pół i polewamy sosem z patelni oraz posypujemy dodatkami, które lubimy. Podajemy na ciepło.

 

Tiramisu z mango

Składniki:

• dojrzałe mango
• biszkopty
• 1 opakowanie serka mascarpone 250g
• 30% śmietanki 200ml
• 3 jajka
• do smaku rumu/amaretto (co lubimy)
• 3 łyżki cukru
• sok z pomarańczy
• wiórki czekolady i inne ozdoby

 

 

 

Przygotowanie:

Żółtka ucieramy z cukrem. Białka ubijamy na sztywną masę. Do ucieranych żółtego dodajemy serka mascaropne cały czas ucierając mikserem. Dodajemy alkoholu. Na koniec dodajemy ubite białka, delikatnie mieszając. Biszkopty maczamy w soku pomarańczowym. Z dojrzałego mango robimy mus (miksujemy np. blenderem). W pucharku układamy warstwami masę mascarpone, biszkopty, mus mango i tak, aż do wypełnienia naczynia. Całość dekorujemy i odstawiamy do lodówki aby deser się schłodził.

 

 

 

Pascha

Składniki:

• 500g twarogu półtłustego lub tłustego
• 3 żółtka
• 150g cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego (lub wanilii)
• 130ml słodkiej śmietany 30- 36%
• 130g masła
• 50g migdałów (lub innych bakalii)

 

Przygotowanie:

Twaróg zmielić dwukrotnie. Migdały włożyć do miski i zalać wrzącą wodą. Pozostawić na co najmniej 5 min. Obrać ze skórki. (Skórka po sparzeniu wrzątkiem powinna ładnie odchodzić. W tym celu należy ścisnąć migdał palcami). Obrane migdały osuszyć na ściereczce i posiekać nie za drobno.
Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Dalej miksując dodać śmietanę. Naczynie z utartymi żółtkami i śmietaną włożyć do większego garnka z gotującą się wodą tak, aby woda z większego garnka nie dotykała naczynia z jajkami. Ubijać ok. 10 min. Masa powinna trochę zgęstnieć. Naczynie z ubitymi jajkami ściągnąć z pieca i dalej miksując, dodać porcjami miękkie masło, a następnie ser. Na końcu wmieszać migdały i inne bakalie. Masę przełożyć do miski  (najlepiej doniczki z dziurkami) wyłożonej gazą lub ściereczką, tak aby nadmiar serwatki mógł wypłynąć. Wstawić do lodówki na 12 godz. Kolejno odwrócić na talerz, ściągnąć gazę (ściereczkę) i udekorować według uznania.

 

 

 

Deser z chia z kiwi i borówkami

Składniki:

• 50g nasion chia
• 300ml mleka
• 2 łyżeczki miodu
• 300g borówek amerykańskich
• 4 kiwi
• 2 łyżki soku z cytryny
• do ozdoby truskawki i płatki migdałów

 

Przygotowanie:

Nasiona chia zalej mlekiem, dodaj miód i ekstrakt z wanilii oraz wymieszaj do dokładnego rozpuszczenia. Odstaw do lodówki na około 3 godziny lub na noc gdy się nie spieszysz. Jeśli masz okazję, przemieszaj miksturę raz na jakiś czas. Gdy nasiona napęcznieją i powstanie pudding, w jednej miseczce zblenduj 4 obrane kiwi wraz z sokiem z cytryny.  Borówki duś na małym ogniu z cukrem. Po schłodzeniu borówek, całość układaj w kieliszkach warstwami, pomarańcza, chia, kiwi, chia i pomarańcza, aż wykorzystasz wszystkie składniki.

 

 

Deser z chia z pomarańczą

Składniki:

• 50g nasion chia
• 300ml mleka
• 2 łyżeczki miodu
• 2 pomarańcze
• 4 kiwi
• 2 łyżki soku z cytryny

 

Przygotowanie:

Nasiona chia zalej mlekiem, dodaj miód i ekstrakt z wanilii oraz wymieszaj do dokładnego rozpuszczenia. Odstaw do lodówki na około 3 godziny lub na noc gdy się nie spieszysz. Jeśli masz okazję, przemieszaj miksturę raz na jakiś czas. Gdy nasiona napęcznieją i powstanie pudding, w jednej miseczce zblenduj 2 obrane pomarańcze, a w innym pojemniku 4 obrane kiwi wraz z sokiem z cytryny. Całość układaj w kieliszkach warstwami, pomarańcza, chia, kiwi, chia i pomarańcza, aż wykorzystasz wszystkie składniki.

 

 

Tort bezowy

Składniki:

• 1 opakowanie gotowych placków bezowych
• 0,5 litra śmietanki 36%
• wiśnie z nalewki
• czekolada

Przygotowanie:

Ubić śmietanę na sztywno. Wypestkowane wiśnie najlepiej z własnej nalewki rozłożyć na bezach i na to położyć bitą śmietanę (bezy można polać odrobiną nalewki). Tak ułożyć kilka warstw. Górę tortu udekorować bitą śmietaną i tartą czekoladą.

 

 

 

 

 

 

 

 

Tiramisu inaczej z… opuncją

Składniki:

• 1 opakowanie serka mascarpone 250g
• 30% śmietanki 200ml
• 3 jajka
• do smaku rumu/amaretto (co lubimy)
• 3 łyżki cukru
• opakowanie biszkoptów
• kilka świeżych opuncji
• rozpuszczona kawa

 

Przygotowanie:

Żółtka ucieramy z cukrem. Białka ubijamy na sztywną masę. Do ucieranych żółtego dodajemy serka mascaropne cały czas ucierając mikserem. Dodajemy alkoholu i soku z przetartych rpzez sitko opuncji. Na koniec dodajemy ubite białka, delikatnie mieszając. Biszkopty maczamy w pozostałej części soku z opuncji i układamy na dnie dużej miski (lub do pojedynczych pucharków), na to masę i tak kilka warstw.

 

 

 

Pucharki czekoladowo-miętowe

Składniki na 4 osoby:

• 1 szklanka (250ml) śmietany kremówki
• 1 szklanka mleka
• 3/4 szklanki (150ml) cukru
• 25 g gorzkiej czekolady
• 1-2 łyżeczki żelatyny
• 2 łyżki zielonego syropu miętowego (kto lubi bardziej miętowe, polecam dodać więcej)

 

Przygotowanie:

Zagotuj mleko i śmietanę z cukrem. Dodaj żelatyny, uprzednio namoczonej. Podziel powstałą w ten sposób panna cottę na 3 części. Pozostaw pierwszą część białą. Do drugiej wlej syrop miętowy. Do trzeciej wlej rozpuszczoną w kapieli wodnej czekoladę (zostaw trochę na posypanie).

Wlej pierwszą porcję do czterech szklanek i wstaw do lodówki, aby zgęstniała. Następnie wlej drugą warstwę i wstaw do lodówki. Na koniec wlej ostatnią warstwę. Trzymaj pucharki w lodówce przed podaniem.

Moja uwaga: Gdyschładzasz pierwszą warstwę pozostałe dwa „kolory” zostaw na płycie kuchennej aby szybko nie stygły. Czs przygotowania ok. 2-3 godzin.

Przepis z: „Czekolada – 50 łatwych przepisów” - Academia Barilla

 

 

 

Czekoladowe Profiterole

Składniki na 4 osoby:

Krem:

• 1 żółtko
• 3,5 łyżki (40g) cukru
• 4 łyżeczki (10g) maki uniwersalnej
• 1/2 szklanki (125ml) mleka
• 1/4 laski wanilii (ja dałam cukier waniliowy)
• Profiterole:
• 50 g masła
• 60 g mąki uniwersalnej
• 2 jajka
• szczypta soli

Polewa:

• 100 ml śmietany kremówki
• 100 g gorzkiej czekolady

 

Przygotowanie:

Wlej do rondla wodę, dodaj drobno pokrojone masło i szczyptę soli. Zagotuj i wsyp mąkę. Wymieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek rondla.
Przełóż ciasto do miski, zostaw do ostygnięcia i wmieszaj kolejno dwa jajka. Włoz ciasto do rękawa cukierniczego z końcówką o średnicy 1 cm i uformuj kulioste foremki o średnicy 5 cm na lekko natłuszczonej masłem, posypanej mąką blasze.
Piecz w temp. 200 stopni C przez około 20 min. Lekko uchyl drzwiczki do piekaranika przez ostatnie 5 minut.
Zagotuj mleko w rondlu z 1/4 laski wanilii, naciętej wzdłuż (lub cukrem waniliowym/można też kupić cukier z wanilią firmy Kotanyi). Roztrzep żółtko i cukier w misce, dodaj makę i wymieszaj. Wyjmij laske wanilii. Wlej trochę gorącego melka na jajko, po chwili wlej resztę mleka, przelej całość do rondla i zagotuj. Przelej do miski i zostaw do ostygnięcia. Wmieszaj 1/2 szklanki (120ml) śmietany.
Kiedy krem wystygni, wypełnij foremki ciasta, korzystając z rekawa cukierniczego z końcówką 2mm. Włóz do lodówki.
Polam czekoladę i włóż do misi. W małym rondlu zagotuj śmietanę z cukrem i wlej na czekoladę. Wymieszaj łyżką, aż uzyskasz gładki krem. Nakłuj profiterole widelcem i polej czekoladową polewą. Podawaj po wystygnięciu polewy.

Moje uwagi: zamiast rękawa cukierniczego użyłam zwykłej szprycy zarówno do zrobienia samych „ciasteczek”, jak i ich andziania kremem. Jak również zamiast wanilii użyłam cukru waniliowego. Dodatkowa uwaga co do polewy. Poczekać maksymalnie dlugo aż zacznie się ścinać. Inaczej spłynie z profiteroli, co niestety widac na zdjęciu...

Przepis z: „Czekolada – 50 łatwych przepisów” - Academia Barilla

 

Pastéis de Belém

Składniki:

• 250 g cukru
• 35 g maki
• szczypta soli
• 500 ml mleka
• 1 laska wanilii (lub cukier z wanilii)
• 5 jajek
• 500 g ciasta francuskiego
• sok z 1 cytryny
• 6 malutkich foremek na tartę

To tradycyjny wypiek kuchni portugalskiej, ściślej lizbońskiej - minitarta z nadzieniem budyniowym.

 

Przygotowanie:

W misce mieszamy cukier mąkę i sól. Roztrzepujemy jajka. Mleko zagotowujemy z rozciętą laską wanilii. Następnie stopniowo wlewamy mleko do miski z mąką i cukrem i meiszamy trzepaczką. Dodajemy jajka, sok z cytryny i dobrze mieszamy.
Rozwałkowujemy ciasto francuskie do grubości ok. 3 mm. Z ciasta wycinamy okręgi o 2 cm większe niż średnica foremek. Nakładamy ciasto do foremek. Nakłuwamy widelcem, nakładamy farsz. Pieczemy w 210 st., przez około 10-15 minut, aż farsz się zetnie, ale nie doprowadzamy do jego przypalenia!!!

 

Indyjskie lassi

 

Składniki:

• jogurt typu greckiego
• dojrzałe mango/banan itp.
• odrobina cukru
• płatki migdałów

 

Przygotowanie:

Mielimy w mikserze wszystkie składniki. Schładzamy, posypujemy platkami migdałów.

 

 

 

 

 

 

Tiramisu truskawkowo-rabarbarowe

Składniki:

• 250g/500g serka mascarpone
• 5 jajek
• do smaku rumu/amaretto (co lubimy)
• 3 łyżki cukru
• sok z pomarańczy
• truskawki
• rabarbar
• opakowanie biszkoptów

 

Przygotowanie:

Podgotowujemy pociety na kawałki rabarbar. Żółtka ucieramy z cukrem. Białka ubijamy na sztywną masę. Do ucieranych żółtego dodajemy serka mascaropne caly czas ucierając mikserem. Dodajemy alkoholu. Na koniec dodajemy ubite białka, delikatnie mieszając. Biszkopty maczamy w soku np. z pomarańczy (lub rabarbaru) i układamy na dnie dużej miski (lub do pojedynczych pucharków), następnie dajemy pokrojone truskawki i tiramisu, na to kolejna warstwa biszkoptów, rabarbaru i tiramisu.

 

 

Smoothie truskawkowo-arbuzowe

Składniki:

• truskawki
• arbuz
• owoce goi (suszone)

 

Przygotowanie:

Wymienione wżej składniki wrzucamy do melaksera. Nie dodajemy wody ani cukru. Idealny napój na gorące dni.

 

 

 

 

 

Kawa trójkolorowa

Składniki:

• kawa
• mleko
• curacao

Przygotowanie:

Spieniamy mleko i wlewamy do wysokiej szklanki. Dodajemy curacao, które opada na dno. Potem dolewamy kawy, która stworzy ciemną, środkową warstwę. Na górze pozostanie białe spienione mleko.

 

 

 

Smoothie z jarmużu

Składniki:

• 2  banany
• spora garść jarmużu
• pół szklanki soku pomarańczowego 100%

Przygotowanie:

Składniki zmiksować bardzo dokładnie. Dzięki temu nie będziemy czuć jarmużu. Przelać, opcjonalnie dodać kostki lodu.

 

 

 

 

Tarta jogurtowa z granatem

Składniki (na formę od tarty o średnicy ok. 23 cm):

spód:

• 250 g herbatników kakaowych
• 100 g masła
• 1/2 tabliczki czekolady mlecznej (50 g)

masa jogurtowa:

• 500 g jogurtu greckiego
• 250 ml śmietany 30%
• 3/4 szklanki cukru pudru
• sok z 1 limonki
• 1 łyżka żelatyny + 3 łyżki wody

oraz

• 1 granat

 

Przygotowanie:

Ciastka kruszymy na piasek (najlepiej w miseczce od blendera). Masło i czekoladę rozpuszczamy na wolnym ogniu, dodajemy do ciastek i dokładnie mieszamy. Wykładamy do formy od tarty i dokładnie wylepiamy spód i brzegi, wyrównujemy i dociskamy do dna. Przykrywamy i wkładamy do lodówki.
Żelatynę zalewamy zimną wodą i odstawiamy do napęcznienia na 10 minut. Śmietanę ubijamy na sztywno. Żelatynę podgrzewamy na wolnym ogniu, uważając aby nie zagotowała się. W misce umieszczamy jogurt, sok z limonki i cukier puder, miksujemy do połączenia składników, dodajemy ubitą śmietanę, a następnie żelatynę, po dokładnym zmiksowaniu składników wylewamy je na ciasteczkowy spód. Wierzch obsypujemy równomiernie pestkami granata. Wkładamy do lodówki, najlepiej na całą noc.

 

 

Mus jabłkowy z przyprawami

Składniki:

• 8 jabłek
• kardamon
• cynamon
• ziele angielskie
• goździki
• cukier trzcinowy
• bita śmietana
• biała czekolada

 

Przygotowanie:

Jabłka obieramy, kroimy i smażymy. Smażymy około godziny uważajac aby nie przywarły, ale aby sok odparował. Ma się z nich zrobić gęsty mus. Dodajemy zmielonych przypraw i cukru. Gdy ostygnie przekładamy do salaterek dekorujemy bitą śmietaną i biała czkoladą.
Uwaga: deser jest BARDZO SYCĄCY. Już niewielka jego ilość jest wystarczająca.

 

 

Tiramisu

Składniki:

• 1 opakowanie serka mascarpone 250g
• 30% śmietanki 200ml
• 3 jajka
• do smaku rumu/amaretto (co lubimy)
• 3 łyżki cukru
• opakowanie biszkoptów
• kakao
• rozpuszczona kawa

 

Przygotowanie:

Żółtka ucieramy z cukrem. Białka ubijamy na sztywną masę. Do ucieranych żółtego dodajemy serka mascaropne caly czas ucierając mikserem. Dodajemy alkoholu. Na koniec dodajemy ubite białka, delikatnie mieszając. Biszkopty maczamy w rozpuszczonej kawie i układamy na dnie dużej miski (lub do pojedynczych pucharków), na to masę i tak kilka warstw. Posypujemy kakao.