Przepisy kulinarne - sałatki

 

Ziemniaczana sałatka austriacka do obiadu

Składniki:

• 600 g twardych ziemniaków (sałatkowych)
• 60 g cebuli
• 250 ml bulionu wołowego
• 3 łyżki octu
• 6 łyżek oleju
• 1/2 łyżeczki musztardy
• sól
• pieprz
• szczypta cukru

Przygotowanie:

Sałatkę ziemniaczaną w wiedeńskim stylu, przygotowujemy gotując najpierw ziemniaki w mundurkach. Następnie obrać i jeszcze ciepłe pokroić w cienkie plasterki. Przełożyć do sporej miski. Podgrzać bulion i dodać od razu do ziemniaków. Wymieszać z octem, olejem, cebulą, solą i pieprzem do uzyskania dość gęstej konsystencji. Na końcu do klasycznej wiedeńskiej sałatki ziemniaczanej dodaje się jeszcze tylko musztardę i cukier do smaku.

 

Sałatka z pak choi i czerwonej kapusty

Składniki:

• Pak choi
• Czerwona kapusta
• Suszone pomidory
• Pestki dyni i słonecznika
• Olej smakowy

Przygotowanie:

Warzywa kroimy i podsmażamy. Pestki dyni i słonecznika prażymy i dodajemy do sałatki. Podajemy np. z frytkami z brukwi

 

Czerwona kapusta po azjatycku

Składniki:

• Czerwona kapusta
• Marchewka
• Sezam
• Zielona cebulka

Sos:

• Sos sojowy słodki : 2 łyżeczki
• Czerwona pasta curry : 1 łyżeczka
• Sok z limonki : 2 łyżki
• Syrop klonowy lub miód : 1 łyżka
• Olej : 1 łyżka
• Imbir : 1-2 cm
• Czosnek : 2 ząbki

 

Przygotowanie:

Wszystkie składniki na sos należy wymieszać. Poszatkuj kapustę. Marchewkę można pokroić w bardzo cienkie słupki. Kapustę wcześniej można podgotować, ale tak żeby dalej była chrupiąca (jak młodziutka można dać świeżą)
Do miski wrzuć warzywa, wlej sos, wsyp zieloną cebulkę i sezam, wymieszaj.

 

Sałatka ziemniaczana Babci Uli

Składniki:

• kilka dużych ziemniaków
• kilka dużych marchewek
• słoik ogórków korniszonych
• 2-3 jajka na twardo
• 1 cebula
• 1 jabłko
• kilka liści pora
• majonez
• musztarda stołowa (żadna inna)
• sól, pieprz, ocet

 

Przygotowanie:

Ziemniaki i marchew gotujemy w mundurkach (nie rozgotowujemy!!!) i zostawiamy do ostygnięcia, a następnie obieramy z łupek i kroimy w dość drobną kostkę. Tak samo kroimy ogórki, jajka, cebulę, jabłko i drobniutko pora. Dodajemy soli i pieprzu oraz 2 łyżki octu. Wszystko mieszamy. Zostawiamy na noc. Dopiero po „przegryzieniu” dodajemy majonezu z musztardą – 2-3 łyżki (tylko stołową!!!) ewentualnie dodając jeszcze przypraw i octu, jeśli będzie brakowało nam do smaku. Sukcesem smakowym jest dobrać odpowiednią ilość musztardy oraz pora, który nadaje charakterystyczny smak. Sałatka ta jest prosta wiele osób ją robi, ale każda ma inny smak. Moja sałatka ma od lat ten sam wyśmienity smak, który od dziecka królował w kuchni mojej babci.

 

Sałatka z bakłażana i ciecierzycy

Składniki:

• bakłażany
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 puszka ciecierzycy
• kilka gałązek mięty
• 1 czerwona cebula
• sól
• pieprz

Sos:

• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżka soku z cytryny
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• sól
• pieprz

 

Przygotowanie:

Bakłażany pokroić w centymetrowe plastry. Przyprawić solą i odstawić na chwilę. Osuszyć ręcznikami papierowymi i delikatnie naoliwić. Usmażyć na patelni grillowej z obu stron, a następnie pokroić na ćwiartki. Przełożyć do miski, wymieszać z odsączoną ciecierzycą, listkami mięty. Cebulę pokroić w piórka i wymieszać z resztą. Sos: wszystkie składniki wymieszać i polać nimi sałatkę.

 

Sałatka z cukinii

Składniki:

• 1 średnia cukinia
• parę kostek fety
• garść rukoli
• sok z połowy cytryny
• 1 łyżka oliwy extra virgin
• przyprawa do fety (można użyć oregano i płatków chili)
• sól
• pieprz

 

Przygotowanie:

Cukinię myjemy. Przy pomocy obieraczki do warzyw, tniemy na cienkie i długie plasterki. Oliwę mieszamy z cytryną, solą i świeżo mielonym pieprzem, polewamy cukinię, odstawiamy na kilka minut, żeby zmiękła. Po paru minutach dodajemy umytą rukolę, fetę i posypujemy sałatkę przyprawą do fety.

 

 

Sałatka warzywna – grzybowa polana

Składniki:

• duży słoik marynowanych pieczarek  (lub 2 małe)
• 3 marchewki
• 2 duże, lub 3 mniejsze ziemniaki
• 8-9 korniszonów (u mnie prawie cały słoik, ale ja lubię jak ogórków jest dużo)
• filet z kurczaka – 3 pojedyncze piersi
• 3 jajka
• ser żółty
• majonez
• sól, pieprz
• posiekana drobno natka pietruszki/koperek

 

Przygotowanie:

Zaczynamy od zamarynowania mięsa. Pokrojonego w małą kosteczkę kurczaka posypujemy ulubioną przyprawą (u mnie kebab-gyros) i odkładamy do lodówki – najlepiej na około 2 godziny. Po tym czasie smażymy.
Marchewkę oraz ziemniaki gotujemy w mundurkach. Po ugotowaniu i przestudzeniu, obieramy i kroimy w drobną kostkę. Jajka gotujemy na twardo. Ogórki kroimy w kostkę.
Naczynie wykładamy folią spożywczą. Na dno układamy pieczarki nóżkami do góry. Przerwy między pieczarkami posypujemy natką pietruszki i/lub koperkiem. Dodajemy marchewkę, lekko dociskamy dłonią. Posypujemy solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Rozsmarowujemy łyżkę majonezu – najlepiej zrobić kilka małych kleksów i rozciągać majonez po całości (nie przejmujemy się, jeśli w którymś miejscu go zabraknie – finalnie uzupełnią go kolejne warstwy). Kolejną warstwę stanowią ziemniaki, które tak samo doprawiamy solą, pieprzem i smarujemy cienko majonezem. Na ziemniaki wykładamy ogórki, które później smarujemy majonezem. Kolejną warstwę stanowi usmażone i ostygnięte mięsko + majonez. Następnie dajemy jajka pokrojone drobno + przyprawy oraz kolejną cienką warstwę majonezu. Na samym końcu posypujemy wszystko startym serem żółtym i ponownie lekko smarujemy majonezem. Zawijamy całość folią spożywczą, rolkę odcinamy. Tak przygotowaną sałatkę wstawiamy na całą noc do lodówki. Następnego dnia przekładamy sałatkę na duży talerz, folię usuwamy.

 

Sałatka z kuskusu, pomarańczy i pomidorów

Składniki:

• 1 opakowanie roszponki
• 2 pomarańcze
• 1 cebula czerwona
• 5 pomidorów suszonych
• 1/3 szklanki kaszy kuskus
• 2 gruszki
• sól
• 1/2 łyżeczki bazylii i oregano
• oliwa od pomidorów suszonych
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka octu winnego
• olej

 

Przygotowanie:

Roszponkę myję i osuszam. Pomarańcze sparzam i filetuję tak żeby pozyskać sam miąższ. Kaszę kuskus zalewam wrzącą wodą powyżej 0,5 cm od linii kaszy w misce. Zostawiam na 15 minut pod przykryciem i potem studzę. Na talerzu układam roszponkę, dodaję kaszę. Gruszki obieram i kroję na ćwiartki i samże na patelni grillowej na odrobinie oleju. Jak gruszki zmiękną lekko i przestygną dodaję pokrojone do sałatki, razem z kawałkami pomarańcza, pomidorami, cebulą, oraz pokrojoną papryką. Do słoiczka wlewam 8 łyżek oliwy od pomidorów, dodaję ocet, bazylię, sól, oregano, czosnek sprasowany i energicznie potrząsam słoikiem. Sałatkę polewam sosem przed podaniem.

 

 

Sałatka z selera naciowego i żurawiny

Składniki:

• 1 seler naciowy
• 1 pierś z kurczaka (1 pojedyncza duża lub podwójna mała)
• żurawina ok. 150g
• 1 cebula czerwona
• szczypiorek

 

Przygotowanie:

Pierś z kurczaka kroimy w kostkę i podsmażamy na oliwie, na koniec dodajemy odrobinę soli i pieprzu. Żurawinę zalewamy wrzątkiem aby trochę zmiękła, cebulę kroimy w kostkę i seler również. Wszystkie składniki łączymy z jogurtem +majonez+ząbek czosnku. Dodajemy szczypiorku lub innego zielonego.

 

Sałatka z czerwonej pekinki

Składniki:

• czerwona pekinka
• ogórek
• rzodkiewka
• ulubione kiełki
• ser feta
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek lub sos winegret (zależy co kto lubi)

 

Przygotowanie:

Warzywa pokroić i wymieszać z oliwą lub sosem winegret.

 

 

Smażone zielone pomidory

Składniki:

• pomidorki
• cebula
• papryka
• sól, pieprz

Przygotowanie:

 

Kiedy mamy jesienne pomidorki z ogródka, które już nie dojrzeją, można z nich zrobić smażoną sałatkę. Pomidorki, cebulę i paprykę smażymy dodając przyprawy. Gdyby były kwaśne można dodać cukru.

 

 

 

Zielona salatka

Składniki:

• rukola
• kapusta pekińska
• sałata rzymska
• kiełki lucerny

 

Przygotowanie:

Zielone warzywa płuczemy, dodajemy ulubionych przypraw z odrobiną oliwy z pestek winogron.

 

Sałatka ziemniaczana Babci Uli

Składniki:

• ok 10 dużych ziemniaków
• ok 7-8 marchwi
• słoik korniczonych ogórków
• 2 cebule
• 2 jabłka
• 4 jajka
• 1 por
• majonez
• musztarda najzwyklejsza (bez żadnych „udziwnień”)
• ocet
• sól
• pieprz

 

Przygotowanie:

Ziemniaki w mundurkach i marchew gotujemy, uważając aby nie były za miękkie. Zostawiamy do ostygnięcia. Po czym obieramy. Jajka gotujemy na twardo. Wszystkie składniki kriomy w drobną kostkę. Dodajemy 2-3 łyżki octu, trochę soli i pieprzu. Mieszamy i odstawiamy na noc, aby sałatka się „przegryzła”. Następnego dnia dodajemy 3-4 łyzki musztardy i majonez.

 

Sałatka z kuskusa i awokado

Składniki:

• 300 g Kuskusu
• pół łyżeczki soli
• słoik suszonych pomidorów w zalewie
• 200 g sera feta
• pęczek grubego szczypiorku (posiekany)
• 1 dojrzałe avocado
• sok z cytryny
• kilka czarnych oliwek pokrojonych w plasterki
• sól i pieprz do smaku
• oliwa z oliwek

 

Przygotowanie:

Kuskus wymieszać w misce z solą, zalać wrzątkiem (cm ponad poziom kaszy). Przykryć talerzem.
Do miski wysypać kuskus, dodać posiekaną dymkę i pietruszkę - wymieszać. Pomidorki odsączyć, podzielić na połówki, dodać wraz z pokrojonymi w plastry oliwkami i kawałkami sera feta. Avocado obrać, pokroić w plastry, skropić sokiem z cytryny i dodać do sałatki.
Całość doprawić solą, pieprzem i polać oliwą z oliwek.

 

Sałatka z kaszą quinoa

Składniki:

• kasza quinoa
• różne rodzaje sałat (najlepiej kolorowych)
• brokuły
• ser feta
• przyprawy i oliwa

 

Przygotowanie:

Kaszę ugotować. Podgotować brokuły. Warzywa i ser pokroić, wymieszać z kaszą. Na końcu dodać oliwę z ulubionymi przyprawami.

 

Sałatka z rukoli i granatów

Składniki:

• rukola
• granatów
• słonecznik
• orzeszki ziemne
• ocet winny

Przygotowanie:

Słonecznik i orzeszki ziemne chwilę podprażyć na patelni. Rukolę, pestki granatu wymieszać z octem winnym, dodać orzeszki i słonecznika

 

Sałatka z selerem naciowym

Składniki:

• seler naciowy
• sałata pekińska
• kukurydza
• czerwona cebula
• świeży ogórek
• prażony słonecznik
• przyprawy
• odrobina majonezu

Przygotowanie:

Wszystkie składniki pokroić, słonecznik uprażyć na patelni, wymieszać z ulubionymi przyprawami i dodać majonezu.

 

Sałatka z ziemniaków i boczku

Składniki:

• małe młode ziemniaczki
• boczek
• szczypior z cebuli
• 1 cebula
• rukola

 

Przygotowanie:

Boczek smażymy z cebulą, gotujemy małe ziemniaczki. Ugotowane ziemniaczki kroimy na pół dodajemy usmażonego boczku z cebulką, dodajemy swieżą rukolę i szczypior. Wsyztsko mieszamy.